این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پایش، جلد ۱۱، شماره ۲، صفحات ۲۷۹-۲۸۳
عنوان فارسی دانش، نگرش و عملکرد نانوایان درباره استفاده از جوش‌شیرین در نان
چکیده فارسی مقاله استفاده از جوش شیرین در نان باعث افزایش ضایعات نان و خنثی شدن اسیدکلریدریک معده و اختلال در عمل هضم و جذب مواد مغذی می‌شود. لذا این تحقیق با هدف بررسی دانش، نگرش و عملکرد نانوایی‌های شهر گرگان درباره استفاده از جوش‌شیرین در نان انجام شد. این پژوهش یک مطالعه مقطعی (توصیفی تحلیلی) بود که تعداد 100 نانوایی از بین 208 نانوایی شهر گرگان در آن به روش نمونه‌گیری تصادفی ساده انتخاب شده و مورد بررسی قرار گرفتند. ابزارجمع آوری داده‌ها در بخش آگاهی و نگرش پرسشنامه و در بخش عملکرد آزمایش شیمیایی و الکتروشیمیایی برای تعیین قلیائیت و PH نان بود. سنجش آگاهی و نگرش پرسشنامه‌ها به‌وسیله نانوایان تکمیل شد و برای سنجش عملکرد نانوایی‌ها نمونه‌های نان از پخت اول روز نانوایی‌ها برداشت شده و آزمایشات لازم در آزمایشگاه شیمی آب و فاضلاب دانشکده پیراپزشکی طبق روش شماره 2320 روش استاندارد انجام شد. داده‌ها با نرم افزار SPSS و آزمون کای‌دو تحلیل شد و P-value کمتر از 0.05 به عنوان معنی‌دار در نظر گرفته شد. 41 درصد نانوایی‌ها از جوش‌شیرین استفاده می‌کردند که در این میان 88/9 درصد از نانوایی‌های لواش و 23/9 درصد از نانوایی‌های بربری بودند که این اختلاف از نظر آماری معنی‌دار بود (P< 0.001). آگاهی 28 درصد از کارکنان نانوایی‌ها درباره خطرات استفاده از جوش‌شیرین در نان خوب،62 درصد متوسط و10 درصد ضعیف بود. 29درصد نانوایان از نگرش ضعیف،43 درصد مناسب و 28 درصد از نگرش خوب برخوردار بودند. بین میزان آگاهی و استفاده از جوش‌شیرین در نان رابطه معنی‌داری وجود نداشت ولی بین نوع نان و نگرش کارکنان رابطه معنی‌داری(P< 0.001). وجود داشت؛ به‌ طوری که کارکنان نانوایی‌های بربری نگرش بهتری داشتند. باتوجه به نتایج این تحقیق ارایه آموزش‌های مستمر در زمینه خطرات استفاده از جوش شیرین درنان لازم به نظر می‌رسد. باتوجه به عملکرد ضعیف نانوایی‌های لواش علاوه برآموزش، مسئولین امر باید نظارت بیشتری بر کار این گروه از نانواها انجام دهند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله دانش، نگرش، عملکرد، نان، جوش‌شیرین
عنوان انگلیسی Knowledge, attitude and practice of bakeries of Gorgan about the use of Sodium Bicarbonate in bread
چکیده انگلیسی مقاله Objective: Used of sodium bicarbonate in bread can increase loss of bread, chill stomach acid, disorder in digestion and suction in nutrient material. So the aim of this study was survey of   Knowledge, attitude and practice of bakeries of Gorgan about the use of sodium bicarbonate in bread.Methods: 100 bread bakeries participated in this study among 208 with simple random sampling. Data collection instrument was questionnaires include demographic variables and knowledge and attitude question. Practice evaluation was performed by chemical and electrochemical exam that are useful for appointment alkality and PH in bread. The questionnaire complete with bakeries and the sample of bread was take in start of decoction and tested in paramedical laboratory by method number 2320 of standard method. Data analyzed by SPSS soft ware via test such as chi-square test and p-value < 0.05 considered as significant.Results: 41% of bakeries were used of sodium Bicarbonate that 88.9% of them was Llevash bakeries and 23.9% was Barbari bread bakeries that this was statistically significant (P< 0.001). 28% of members of bakeries had weak knowledge about risk of use of sodium Bicarbonate in bread, 62%was middle and 10% of them good. And about attitude 29% weak, 43% middle and 28% of them has favorable attitude .the relation between bakeries members knowledge and used of  sodium Bicarbonate was not statistically significant but relation between favorable attitude and kind of bread was statistically significant (P=0.001) and the Barbari bread bakeries has a better attitude rather than other.Conclusion: According to this study result performance educational plan for bakeries can affect in sodium Bicarbonate used in bread. And according to weak practice in Levash bakeries they except education plan need to punctual supervision.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Knowledge, Attitude, Practice, Sodium Bicarbonate, Bread
نویسندگان مقاله هادی رحیم‌زاده برزکی | Hadi Rahimzadeh


مرتضی منصوریان | Morteza Mansourian


مهدی کارگر | Mehdi Kargar


مصطفی قربانی | Mostafa Qorbani


سمیه بیرامی | Somayeh Bayrami


نشانی اینترنتی http://acadserv.com/demojrn/browse.php?a_code=A-10-10-457&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات