این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۵، شماره ۸۵، صفحات ۱۱۳-۱۲۴
عنوان فارسی بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس الئورزین بنه بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، کلارومایسس مارکسیانوس و پنی‌سیلیوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاری دوغ ایرانی
چکیده فارسی مقاله فساد فرآورده‌های غذایی از جمله دوغ به واسطه انواع میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌گردد. اسانس الئورزین‌بنه به عنوان ترکیب ضد-میکروبی در مقابل میکروارگانیسم‌ها شناخته شده است. هدف از این تحقیق ارزیابی خاصیت ضد‌میکروبی اسانس بنه بر سویه‌-های میکروبی استافیلوکوکوس‌اورئوس(PTCC‌1431)، اشرشیا‌کلی(PTCC‌1338)، کلارومایسس مارکسیانوس(PTCC‌5195) و پنی‌سیلیوم‌نوتاتوم(PTCC‌5074) و تاثیر آن بر ماندگاری دوغ می‌باشد. در این تحقیق خاصیت ضد‌میکروبی به روش انتشار دیسک کاغذی، حداقل غلظت کشندگی و حداقل غلظت بازدارندگی ارزیابی شد. در نمونه‌های دوغ به مقدار CFU‌mL-1 ‌108 از باکتری‌های مورد مطالعه و اسانس تلقیح شد و در دو دمای 4 و 25 درجه سلسیوس در طول 28 روز مورد آزمایش‌های میکروبی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین هاله عدم رشد با قطر 78/43 میلی‌متر مربوط به مخمر کلارومایسس‌مارکسیانوس و کمترین آن با قطر 22 میلی‌متر مربوط به استافیلوکوکوس‌اورئوس می‌باشد.(05/0 p <). میزان حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی به ترتیب در مورد استافیلوکوکوس‌اورئوس و اشرشیا‌کلی 5/62 میکرولیتر بر میلی‌لیتر، برای کلارومایسس‌مارکسیانوس 6/15 و 25/31 میکرولیتر بر میلی‌لیتر و پنی‌سیلیوم نوتاتوم 25/31 میکرولیتر بر میلی‌لیترگزارش گردید. همچنین نتایج نشان می‌دهد که مدت زمان نگهداری دوغ، دما، نوع میکروب و اسانس الئورزین بنه بر تعداد میکروارگانیسم‌های دوغ تأثیرگذار هستند(05/0‌p‌<). کاربرد اسانس موجب ارتقا کیفیت و افزایش زمان ماندگاری دوغ گردید. این در حالی است که تیمارهای حاوی اسانس سبب کاهش معنی‌دار بار میکروبی شدند. همچنین نمونه‌های تیمار شده در دمای 4 درجه سلسیوس نسبت دمای 25 درجه سلسیوس کاهش بیشتری داشته‌اند. بنابراین برای نگهداری دوغ، دمای 4 درجه سلسیوس به همراه استفاده از اسانس بنه توصیه می‌شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله دوغ،فرآورده تخمیری،زمان ماندگاری،اسانس بنه،
عنوان انگلیسی Evaluation of antimicrobial activity of oleoresin essential oil of Pistacia atlantica on Staphlicoccus aureus, Escherichia coli, Kluyveromyces matxianus, Penicillum natatum and its impact on Iranian dough shelf life
چکیده انگلیسی مقاله

Spoilage of food products such as dough may occur due to a variety of microorganisms. The aim of this study is to determine of antimicrobial activity of oleoresins essential oil of Pistacia altantica subsp. Kurdica on Staphylococcus aurous PTCC1431, E.coli PTCC1338, Kluyveromyces marxianus PTCC5195, Penicillum notatum PTCC5074 and this effect on the shelf-life of dough. Antimicrobial activity of oleoresins essential oil of Pistacia altantica subsp. Kurdica had been determined by paper disk diffusion method (to determine inhibition zone), Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and also by Minimum Bactericidal Concentration (MBC). Dough samples were incubated by microorganisms (107 CUF/mL) and essential oil, and then the microbial studies were evaluated at 4 °C and 25 °C during 28 days of storage. The results showed that the highest (43.78 mm) and the lowest diameter of Inhibition zone (22 mm) respectively, were obtained by Kluyveromyces matxianus and Staphlicoccus aureus. The results for MIC and MBC showed that Kluyveromyces marxianus (MIC= 15.60 µl/ml; MBC= 31.25 µl/ml) and Penicillum notatum (MIC and MBC= 31.25 µl/ml) were more sensitive to oleoresins essential oil of Pestacia atlantica subsp. Kurdica when compared to the Staphylococcus aurous (MIC and MBC= 62.50 µl/ml) and E. coli (MIC and MBC= 62.50 µl/ml). Also, the result showed that Microbial population studied were reduced at 4 °C than at 25 °C, as well as in samples treated with essential oil as compared to the control, during the storage period of the dough. Therefore, the temperature of 4 °C, along with the use of oleoresin essential oil of Pestacia atlantica it can be used, to improve dough durability.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله دوغ,فرآورده تخمیری,زمان ماندگاری,اسانس بنه
نویسندگان مقاله مریم مصلحی شاد |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران- ایران

سیده میثمه احمدی |
کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات علوم تغذیه و صنایع غذایی، واحد علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران ، ایران

عبدالرحمن رحیمی |
گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، سنندج، ایران

نشانی اینترنتی http://journals.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-7-15121-3&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-1092891.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات