این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مجله حکیم سیداسماعیل جرجانی، جلد ۳، شماره ۱، صفحات ۱۶-۳۱
عنوان فارسی بررسی اثر برخی پری بیوتیک ها بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آب پرتقال رژیمی
چکیده فارسی مقاله زمینه و هدف: غنی سازی نوشیدنی ها با اجزای فراسودمند نظیر پری بیوتیک ها یکی از پیشرفت های اخیر در زمینه تولید آب میوه به شمار می رود. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی اثر اقزودن برخی پروبیوتیک ها مانند اینولین و تاگاتوز بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آب پرتقال است. روش بررسی: ترکیبات پری‌بیوتیک اینولین و تاگاتوز به همراه ساکارز به نسبت‌های مشخص به آب پرتقال اضافه و سپس در دمای 90 درجه سانتی گراد پاستوریزه شدند. تیمار‌های آب پرتقال پاستوریزه شده در دو دمای C°4 (دمای یخچالی) و C° 25 (دمای محیط) به مدت 3 ماه نگهداری شدند. ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی (بریکس، اسیدیته، میزان قند و pH) و حسی تیمارها در فواصل زمانی هر ماه یک‌بار اندازه گیری شدند. یافته ها: نتایج نشان دادند که دمای نگهداری هیچ گونه اثر معناداری بر روی میزان pH، بریکس و اسیدیته‌ی قابل تیتر تیمار ها نداشت (05/0P)؛ به طوریکه بیشترین کاهش میزان قند مربوط به تیمار "اینولین3 درصد-ساکارز3 درصد" نگهداری شده در دمای °C24 به میزان 7/33 درصد بود. همچنین گزارشات نشان دادند هیچ گونه تغییری بر شفافیت تیمارها مشاهده نشد (05/0P). نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که اینولین در ترکیب با ساکارز و تاگاتوز می تواند در تولید آب میوه سلامت بخش با خواص حسی مطلوب مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اینولین، آب پرتقال، پری‌بیوتیک، تاگاتوز
عنوان انگلیسی Study the Effect of Some Prebiotics on Physicochemical and Sensory Properties of Dietary Orange Juice
چکیده انگلیسی مقاله Background and objectives: Fortification of beverages with new functional ingredients such as prebiotics is one of the recent progresses in the field of juice production. Therefore, the objective of the present study was to evaluate the effects of adding some prebiotics such as Inulin and Tagatose on physicochemical and sensory properties of orange juice. Methods: The prebiotic compounds (Inulin and Tagatose) along with sucrose were added to orange juice in specific proportions and then pasteurized at 90°C. Orange juice treated samples were kept at 4°C (refrigerator temperature) and 25°C (room temperature) for 3 months. Physicochemical (Brix, acidity, sucrose content and pH) and sensory properties of treated samples were evaluated within time intervals of one month. Results: The results showed that storage temperature had no significant effect on pH, Brix and acidity of all treatments (P>0.05). On the other hand, total sugar content of all treatments had decreased significantly during storage (P< 0.05), as the greatest decrease was observed in Inulin-3/Sucrose-3 treatment keeping at room temperature with 33.7%. It was reported that no change in the transparency treatments was observed (P>0.05). Storage of treatments at room temperature had decreased the acceptance of flavors significantly (P< 0.05). Conclusion: The result of this study showed that Inulin in combination with sucrose and Tagatose could be used to produce salutary juice with desirable sensory properties.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Inulin, Orange juice, Prebiotic, Tagatose
نویسندگان مقاله سارا سهراب وندی | sara sohrabvandi
department of food science and technology, national nutrition and food technology research institute, faculty of nutrition sciences and food technology, shahid beheshti university of medical sciences, tehran, iran.
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی (Shahid beheshti university of medical sciences)

سید امیرمحمد مرتضویان | seyed amir mohgammad mortazavian
department of food science and technology, faculty of nutrition sciences and food technology, shahid beheshti university of medical sciences, tehran, iran.
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی (Shahid beheshti university of medical sciences)

حامد جهانی | hamed jahani
students’ research committee, department of food science and technology, faculty of nutrition sciences and food technology, shahid beheshti university of medical sciences, tehran, iran
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی (Shahid beheshti university of medical sciences)

محمدجواد ایوانی | mohammad javad eivani
food and drug administration, kermanshah university of medical sciences, kermanshah, iran.
معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه (Kermanshah university of medical sciences)

آمنه نعمت الهی | ameneh nematollahhi
students’ research committee department of food science and technology, faculty of nutrition sciences and food technology, shahid beheshti university of medical sciences, tehran, iran.
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی (Shahid beheshti university of medical sciences)

رزیتا کمیلی فنود | rozita komeili
national nutrition and food technology research institute, faculty of nutrition sciences and food technology, shahid beheshti university of medical sciences, tehran, iran
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی (Shahid beheshti university of medical sciences)

نشانی اینترنتی http://www.goums.ac.ir/jorjanijournal/browse.php?a_code=A-10-24-61&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده تحقیقی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات