این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، جلد ۷، شماره ۴، صفحات ۳۵۳-۳۶۴
عنوان فارسی تحلیل تجربی اثر سپر حرارتی بر کاهش مصرف انرژی در ظرف پخت غذا
چکیده فارسی مقاله هدف این تحقیق کاهش مصرف انرژی در فرایند پخت و پز ازطریق استفاده از سپرهای حرارتی پیرامون ظرف غذاست. در این تحقیق که برای اولین بار و به‌صورت آزمایشگاهی انجام شده است اثر سپر حرارتی باتوجه‌به پارامترهای هندسی ظرف (قطر و ارتفاع) و مقدار سیال، بر بازده حرارتی قبل و بعد از جوشش مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج این تحقیق نشان داد که در مرحلۀ قبل از جوشش استفاده از سپر حرارتی مستقل از هندسه و میزان سیال می‌باشد و می‌تواند به‌طور متوسط 20 درصد انرژی مصرفی را کاهش دهد. همچنین نشان داده شد که اثر سپر حرارتی در مرحلۀ جوشش تابعی از ارتفاع مایع درون ظرف می‌باشد و برای یک مقدار مشخص انرژی حرارتی ثابت، با افزایش ارتفاع ظرف بدون محدودیت افزایش می‌یابد. درنهایت یک محاسبۀ اقتصادی برای خانوارهای ایرانی نشان می‌دهد که استفاده از سپر حرارتی در فرایند پخت و پز خانگی، موجب صرفه‌جویی در مصرف منابع انرژی گرمایی به ارزش 12/5 میلیون بشکه نفت در سال خواهد شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله انرژی، سوخت فسیلی، ظرف پخت غذا، کاهش مصرف انرژی، مصرف انرژی،
عنوان انگلیسی An Experimental Study on the Effect of Thermal Shield on Energy Saving in Cooking Pot
چکیده انگلیسی مقاله The present study aims at reducing the energy consumption in the cooking process by using a simple technical method, a thermal shield around the cooking pot. The research has conducted experimentally and the effect of the thermal shield on the thermal efficiency was investigated regarding the geometric parameters of the pot (diameter and height) and the amount of fluid in the pre and post-boiling stages. The results showed that the thermal shield has a positive effect on pre-boiling stage leading to an average amount of 20% energy savings independent of geometry and the amount of fluid. It was also shown that the effect of thermal shield in the boiling stage is a function of liquid height inside the container. Also, for a constant value of thermal energy, the effect of thermal shield increases with the container height without limitation. It was also shown that the effect of the thermal shield in boiling stage is a function of the height of liquid inside the container. Finally, an economic investigation for Iranian households showed that utilization of a thermal shield in cooking process will save energy consumption equivalent to 12.5 million barrels oil per year.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله حسین زمانی |
استادیار، گروه پژوهشی طراحی ماشین‌آلات مواد غذایی، مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

سیدمهدی میرزابابایی |
استادیار، گروه پژوهشی طراحی ماشین‌آلات مواد غذایی، مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

سیدمجید هاشمیان |
استادیار، گروه مکانیک، دانشگاه صنعتی شاهرود، شاهرود، ایران

نشانی اینترنتی http://journals.rifst.ac.ir/article_82947_a04efea11d96d78a4569d1709a9844ac.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1452/article-1452-1294140.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات