این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Journal of Agricultural Science and Technology، جلد ۹، شماره Number ۳، صفحات ۲۲۷-۲۳۴
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effects of Oat Flour on Dough Rheology, Texture and Organoleptic Properties of Taftoon Bread
چکیده انگلیسی مقاله Wheat flour was substituted with oat flour by 0, 10, 20, 30, and 40% to investigate the effect on dough rheology and bread sensory quality and texture. Water absorption and dough development time in oat composite doughs increased with an increasing level of oat flour, whereas dough resistance, extensibility and bread firmness decreased. Dough sof-tening increased with an increased level of oat flour while the addition of oat flour im-proved bread shelf life and reduced the yellowness of bread. Breads produced with up to 20% oat flour were stable and with good quality as indicated by sensory evaluation. Oat flour had larger particle size in comparison to wheat flour. Breads produced with 30% and 40% oat flour had a bitter after taste, unacceptable to the sensory panelists.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Bread,Oat,Rheology,Sensory,Texture
نویسندگان مقاله m صالحی فر |
college of agriculture, isfahan university of technology, isfahan, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه صنعتی اصفهان (Isfahan university of technology)

m شاهدی |
college of agriculture, isfahan university of technology, isfahan, islamic republic of iran.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه صنعتی اصفهان (Isfahan university of technology)

نشانی اینترنتی http://jast.modares.ac.ir/article_4455_231f7d168631e0a9e470f2a5d146fc76.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات