این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مجله دانشگاه علوم پزشکی کردستان، جلد ۱۳، شماره ۴، صفحات ۶۱-۶۸
عنوان فارسی تأثیر عصاره انجیر نارس بر هیدرولیز کازئین شیر گاو
چکیده فارسی مقاله زمینه و هدف: مشکل هضم کازئین در برخی از افراد به خصوص کودکان دیده می‌شود. در این مطالعه با کمک پروتئاز موجود در میوه انجیر نارس (فیسین) هیدرولیز کازئین مورد بررسی قرار گرفت. عدم تحمل کازئین موجود در شیر گاو در تعداد قابل توجهی از شیرخواران دیده شده و در صورت عدم تشخیص و جایگزینی به موقع می‌تواند عوارضی مانند سوء تغذیه و کاهش رشد را در آنها ایجاد نماید. هضم کازئین شیر گاو توسط فرآیندهای شیمیایی و آنزیمی از مهمترین راهکارهای تولید شیر هیدرولیزه جهت استفاده شیرخواران آلرژیک می‌باشد. در این مطالعه تلاش شده است تا از پروتئازهای موجود در عصاره انجیر نارس به عنوان منبعی جدید و ارزان برای هیدرولیز کازئین شیر گاو استفاده گردد. روش بررسی: با استفاده از بافر فسفات نمکی، عصاره آبی از میوه نارس انجیر تهیه گردید. سپس برای بررسی میزان هیدرولیز کازئین، غلظت‌های مختلفی از آنزیم استخراج شده در چهار سیستم بافری مختلف شامل بافر تریس (5/8pH=)، بافر فسفات (7pH=)، بافر سیترات (5/ 5pH=) و بافر استات (5/4pH=) در زمانهای 1، 3 و 6 ساعت روی کازئین خالص تأثیر داده شد. بررسی میزان هیدرولیز کازئین به کمک روش الکتروفورز SDS-PAGE)) و تراکم سنجی باند در مقایسه با شرایط کنترل با کمک نرم افزار Scion lab انجام گرفت. یافته‌ها: نتایج حاصل از تأثیر عصاره انجیر بر کازئین نشان داد که در نسبت 10/1 و 100/1 )آنزیم به سوبسترا( در شرایط بافر فسفات در مدت زمان 1، 3 یا 6 ساعت هیدرولیز کامل کازئین صورت گرفته و در نسبت 500/1، هیدرولیز نسبی صورت گرفت و همچنین ثابت گردید که سیستم بافری فسفات مناسب‌تر از سایر سیستم‌های بافری برای هیدرولیز کازئین است. نتیجه‌گیری: نتایج بدست آمده در این مطالعه نشان داد که آنزیم فیسین، کاندید مناسبی جهت تولید فرمول‌های شیر خشک حاوی کازئین هیدرولیز شده جهت کاربردهای تغذیه ای می‌باشد. کلید واژه‌ها: فیسین، کازئین، انجیر، هیدرولیز وصول مقاله: 3/7/87 اصلاح نهایی: 21/8/87 پذیرش مقاله: 25/8/87
کلیدواژه‌های فارسی مقاله فیسین، کازئین، انجیر، هیدرولیز
عنوان انگلیسی Bovine Casein hyrolysis using green Ficus carica extract
چکیده انگلیسی مقاله Background and Aim: The problem of casein digestion is seen in some cases specially, among infants. In this study, it is attempted to consider the hydrolysis of cow's milk casein by means of Ficin enzyme in green Fig extract. Cow's milk casein intolerance occurs in a considerable number of infants and without early diagnosis and food replacement can lead to complications like malnutrition and growth retardation. Hydrolysis of cow's milk casein by chemical and enzymatical reactions is one of the main strategies for production of hydrolyzed milk for allergic infants. In this study there has been an effort to use green fig proteases for cow's milk hydrolysis as a new and cheap source. Material and Methods: The aqueous extract was prepared from green fruit of F. carica using phosphate buffered saline. To evaluate the degree of hydrolysis, different concentrations of extract were added to casein and incubated for 1, 3 and 6 hours at various conditions including four buffering system including tris-HCl (pH 8.5) phosphate (pH 7), citrate (pH 5.5) and acetate (pH 4.5) buffers. Hydrolysis of casein was assessed by SDS-PAGE and band densitometry estimated using Scion lab soft ware. Results: The results indicated that fig extract could hydrolyze pure casein completely at ratio 1/100 (enzyme to substrate) for one or three hours and at 1/500 hydrolyzed casein partially at 6 hours at phosphate buffer. Therefore, phosphate buffer system is more suitable than other buffer systems for casein hydrolysis. Conclusion: The results of this study showed that ficin can be used as a potential protease for the hydrolysis of milk casein which is used for nutritional targets. Key words: Ficin, Casein, Ficus carica, Hydrolysis Conflict of Interest: Nill Received: September 25, 2008 Accepted: November 16, 2008
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Ficin, Casein, Ficus carica, Hydrolysis
نویسندگان مقاله امیر حسین نوروز نژاد | amir hosein norooznezhad
student, shahid beheshti highschool, national organization for development of exceptional talents, kermanshah, iran
دانش آموز، دبیرستان شهید بهشتی تیزهوشان ، سازمان ملی پرورش استعدادهای درخشان، کرمانشاه، ایران

یدا الله شکیبا | yadollah shakiba
phd student of medical immunology, medical biology research center, kermanshah university of medical sciences. kermanshah, iran
دانشجوی دکترای تخصصی ایمونولوژی پزشکی، مرکز تحقیقات بیولوژی پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه (Kermanshah university of medical sciences)

علی مصطفایی | ali mostafaie
immunology dept-, medical biology research center, kermanshah university of medical sciences. kermanshah, iran
گروه ایمونولوژی، مرکز تحقیقات بیولوژی پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه (Kermanshah university of medical sciences)

نشانی اینترنتی http://sjku.muk.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-94&slc_lang=fa&sid=en
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات