این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، جلد ۱۱، شماره ۱، صفحات ۵۸-۶۴
عنوان فارسی بررسی اثر ضد میکروبی عصاره اتانولی گیاه قان تپر ) Biebersteinia multifida ( بر پنیر سفید نگهداری شده در دمای یخچال
چکیده فارسی مقاله مقدمه: در سالهای اخیر تولید کنندگان مواد غذایی توجه زیادی به استفاده از نگهدارندههای طبیعی با منشأ گیاهی به جای نگهدارنده های شیمیایی در محصولات خود نمودهاند که این امر موجب تمایل زیاد مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی فرآوری شده بدون نگهدارنده یا حتی المقدور با نگهدارنده های طبیعی شده است. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره اتانولی گیاه قان تپر بر رشد باکتریهای مولد فساد مواد غذایی بر پنیر سفید است. روش کار: پس از جمع آوری گیاه، عصاره اتانولی آن تهیه و بعد از اطمینان از عدم آلودگی میکروبی شیر، تلقیح باکتریایی، کلرید کلسیم، عصاره گیاه قان تپر و نهایتاً آنزیم )قرص مایه پنیر( به شیر انجام شد و ظرفهای حاوی پنیر به پنج گروه کنترل مثبت و منفی و تیمار تقسیم بندی و از لحاظ افزایش میزان رشد باکتریهای تلقیحی در طی 65 روز مورد بررسی قرار گرفتند. یافتهها: نتایج نشان داد که در نمونه حاوی عصاره کاهش تعداد باکتریهای رشد یافته در تمامی مدت زمان مورد بررسی در مقایسه با نمونه فاقد عصاره مشاهده گردید و بیشترین تأثیر ضد باکتری عصاره در حذف یا ممانعت از رشد باکتری در 24 ساعت اول مشاهده شد ولی به مرور زمان این خاصیت ضد باکتریایی عصاره کاهش پیدا کرده و تعداد باکتری رشد یافته افزایش پیدا کرد. نتیجهگیری: علی رغم اینکه تأثیر ممانعت از رشد باکتریایی عصاره گیاه قان تپر در 24 ساعت اولیه مثبت بوده، ولی مشاهده ناپایداری اثر عصاره در پنیر در مراحل بعدی آزمایش موجب رشد باکتریهای مولد فساد مواد غذایی شده و نمیتواند به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی بکار رود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله نگهدارنده طبیعی قان تپر پنیر ضدباکتری
عنوان انگلیسی Investigation of Antimicrobial Effect of Biebersteinia multifida on White Cheese Stored at Refrigerator Temperature
چکیده انگلیسی مقاله Introduction: In recent years, food manufacturers have taken a lot of attention to the use of natural preservatives instead of chemical preservatives in their products, which has led consumers to prefer to use processed food without preservatives or even with natural preservatives. The aim of the present study was to investigate the antibacterial effect of ethanolic extract of Biebersteinia multifida on the growth of food-borne bacteria on white cheese. Methods: After the plant gathering, the ethanolic extract of plant prepared, after ensuring the milk is not microbial contamination, Bacterial inoculation, Calcium chloride, extract and Enzyme added to milks and divided to five groups (control negative, positive and treatment). Survey of growth rate of bacteria did in 60 days. Results: The results indicated that in the specimen containing the extract, the number of bacteria decreased throughout the study period compared to the non-extracting specimen. The most antibacterial effect of the extract was observed in removing or inhibiting bacterial growth in the first 24 hours. But over time, the antibacterial properties of the extract decreased and the number of developed bacteria increased. Conclusions: Despite the fact that the effect of inhibiting bacterial growth of the Biebersteinia multifida extract in the first 24 hours was positive, the observation of the instability of the effect of the extract of the cheese in the next stages of the experiment led to the growth of food-borne bacteria and could not be used as substitutes for chemical preservatives.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله محمدرضا جلیلوند | Mohammad Reza Jalilvand


آمنه محمدی | Ameneh Mohammadi


کتایون روغنی | Katayoun Roghani


میترا هاشمی | Mitra Hashemi


ناهید قدرتی | Nahid Ghodrati


پویان فیضی | Pouyan Feyzi


پیمان آل شیخ | Peiman Alesheikh


پرستو ضرغامی مقدم | Parastoo Zarghami Moghaddam


نشانی اینترنتی http://journal.nkums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25-695&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/192/article-192-1614892.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده علوم پایه
نوع مقاله منتشر شده مقاله پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات