این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
تولید محصولات زراعی و باغی، جلد ۱۳، شماره ۴۷، صفحات ۸۵-۹۳
عنوان فارسی بهینه سازی فرایند سنت تولید نبات
چکیده فارسی مقاله این پژوهش بر اساس معایب و مشکلات موجود در تولید سنتی نبات و هم چنین با توجه به مهم ترین پارامترهای مؤثر در تولید این محصول 1 و درجه حرارت / 1 و 6 /5 ، 1/4 ، 1/ انجام گرفت . تیمارهای مورد استفاده برای شیره و نبات عبارت از درجه فوق اشباع در چهار سطح 3 و درصد قند انور ت برای تمام pH ، 80 و 90 درجه سانتی گراد در سه تکرار آزمایش های فیزیکوشیمیایی شامل تعیین رنگ ، در سه سطح 70 نمونه های سنتی و آزمایشگاهی انجام پذیرفت . نتایج نشان داد که افزایش درجه فوق اشباع و دما برتمام مشخصه های شیره و نبات اثر pH به طوری که با افزایش دما و درجه فوق اشباع ، رنگ و درصد قند انورت به طور معنی داری افزایش یافته و ( P< 0/ معنی دار دارد ( 01 درصد قند انورت و رنگ شیره و نبات معنی دار ،pH روند رو به کاهشی از خود نشان می دهد. اثر متقابل درجه فوق اشباع و دما نیز بر .( P < 0/ م یباشد
کلیدواژه‌های فارسی مقاله نبات، شیره،کریستالیزاسیون، درجه فوق اشباع، دما
عنوان انگلیسی Optimization of Traditional Production Process of Rock Candy
چکیده انگلیسی مقاله This research was carried out taking into consideration the defects of traditional process in and the most important factors affecting production of rock candy. Selected parameters used for effluent and rock candy consisted of supersaturation at 4 levels (1.3, 1.4, 1.5, and 1.6) and temperature at 3 levels (70, 80, 900C) with 3 replications. The physiochemical tests consisted of pH, color and invert sugar percentage done on all the samples. According to the results, the rise in super-saturation and temperature had significant effect on all the effluent and rock candy characteristics (P< 0.01) such that color and invert sugar percentage increased and pH decreased as super-saturation and temperature increased. Furthermore, the interaction effect of super-saturation and temperature on pH, color and invert sugar percentage of rock candy was significant (P< 0.01).
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله علی غلامحسین پور | a gholamhoseni por


محمد جواد وریدی | m j varidi


محمد الهی | m elahi


فخری شهیدی | f shahedi


نشانی اینترنتی http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-416-1&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات