این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
تولید محصولات زراعی و باغی، جلد ۷، شماره ۱، صفحات ۱۹۱-۱۹۸
عنوان فارسی اثر کاهش رطوبت بر کیفیت رطب مضافتی
چکیده فارسی مقاله یکی از روش‌های جلوگیری از فساد رطب مضافتی،کاهش میزان رطوبت آن است. عملیات خشک کردن رطب مضافتی به دلیل رطوبت زیادی که دارد، ضروری به نظر می‌رسد، و اگر زود خشک شود و به رطوبت مناسب برسد دیگر نیازی به نگهداری محصول در سردخانه نیست. این بررسی به منظور کاهش میزان رطوبت و افزایش عمر نگهداری رطب مضافتی صورت گرفت. نمونه‌ها در دمای 50-55 درجه سانتی‌گراد و زمان‌های مختلف در اتاقک خشک‌کن قرار داده شد. سپس در فواصل زمانی سه ساعت برخی نمونه‌های رطب از خشک‌کن خارج شده، میزان رطوبت و ویژگی‌های کیفی آنها، شامل اسیدیته، بافت، طعم و مزه و قابلیت پذیرش کلی ارزیابی و سپس منحنی سرعت خشک شدن رطب نسبت به زمان رسم گردید. رطوبت هوای خشک‌کن بین 10 تا 15 درصد بود. با افزایش زمان خشک کردن محصول، میزان اسیدیته به علت فعالیت میکروارگانیزم‌ها افزایش، و کیفیت ارگانولپتیک رطب، به ویژه پس از 12 ساعت خشک کردن و در رطوبت‌های کمتر از 22 درصد کاهش یافت. سرانجام، با در نظر گرفتن فعالیت آبی برای رشد میکروارگانیزم‌ها و کیفیت محصول، به منظور خشک کردن رطب مضافتی تا میزان رطوبت 22 درصد، مدت زمان 9 تا 12 ساعت پیشنهاد گردید. در رطوبت‌های بیشتر احتمال تخمیر زیاد می‌شود، و در رطوبت‌های کمتر پذیرش کلی رطب کاهش می‌یابد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله رطب مضافتی، خشک کردن
عنوان انگلیسی Effect of Dehydration on Mazafati Rutab Quality
چکیده انگلیسی مقاله Dehydration of Mazafati Rutab is a method to prevent its spoilage. Dehydration is necessary for Mazafati Rutab because it contains too much moisture. If the moisture content of Mazafati Rutab is decreased properly, it need not be stored under refrigeration. The present study was carried out in an attempt to decrease the moisture content in order to increase the shelf life of Mazafati dates. Samples were dehydrated in a drying room at different drying times and 50-55 oC. The moisture content and quality characteristics of Mazafati dates such as acidity and sensory evaluation (texture, flavour and overall acceptability) were determined at 3-hour intervals and also drying curve of the fruit was drawn. Relative humidity in the drying room was 10-15%. During the drying process, the acidity content gradually increased due to the activity of microorganisms but organoleptic properties decreased especially affer 12 hours of drying time and at moisture levels less than 22%. Finally, drying time of 9-12 hours and acceptable moisture content of 22% were recommended. Dates with over 22% moisture levels are an easy target for microbial attack but the desirable quality of the fruit decreases at moisture levels below 22%.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Mazafati Rutab, Dehydration.
نویسندگان مقاله محمد حسن فولادی | m h fooladi


ابوالفضل گلشن تفتی | a golshan tafti


نشانی اینترنتی http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2-394&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات