این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۳، صفحات ۹۳-۱۰۲
عنوان فارسی اندازه‌گیری فلزات سرب، کادمیوم، آهن و روی در فرآورده‎های گوشتی عرضه شده در شهر تهران 
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: امروزه مصرف فرآورده‏های گوشتی مثل سوسیس و کالباس افزایش یافته است، مطالعات نشان داده است که فرآورده‏های گوشتی می‏توانند حاوی فلزات سنگین مثل سرب و کادمیوم باشند. بنابراین اندازه‏گیری فلزات سنگین در سوسیس و کالباس امری ضروری می‎باشد. هدف این مطالعه اندازه‎گیری فلزات سمی سرب و کادمیوم و همچنین دو عنصر ضروری روی و آهن در سوسیس و کالباس عرضه شده در سطح شهر تهران بود. مواد و روش‌ها: 3 نوع سوسیس (آلمانی، کوکتل و هات­داگ) و 3 نوع کالباس (لیونر یا مارتادلا، خشک و ژامبون) از 12 برند مختلف عرضه شده در فروشگاه­های زنجیره­ای و برخی سوپرمارکت­ها در 10 منطقه از شهر تهران برای اندازه‎گیری سرب، کادمیوم، آهن و روی مورد آزمایش قرار گرفتند. نمونه­ها به روش هضم مرطوب آماده‎سازی و توسط دستگاه جذب اتمی شعله (آهن، روی) و کوره گرافیتی (کادمیوم، سرب) مورد بررسی قرار گرفتند. یافته‌ها‌: مقدار میانگین کل سرب و کادمیوم در فرآورده‎های گوشتی مورد آزمایش به ترتیب 93/9 ±78/48 و 44/32 ±6/5 میکروگرم بر کیلوگرم (ppb) بود. مقدار سرب در سوسیس آلمانی به طور معنی‎داری از سایر فرآورده‎ها بیشتر بود. مقدار میانگین کل آهن و روی نیز به ترتیب 06/4 ±10/18 و 01/4 ±65/14 میلی­گرم بر کیلوگرم (ppm) بود. مقدار روی در کالباس خشک و ژامبون بطور معنی‎داری از سایر فرآورده‎ها بیشتر بود. نتیجه گیری: مقدار سرب و کادمیوم در تمام فرآورده‎های مورد آزمایش از حد مجاز تعیین شده توسط کدکس کمتر بودند. با توجه به مقدار مصرف فرآورده‎های گوشتی در شهر تهران (7/27 گرم در روز)، مقدار دریافت سرب و کادمیوم از طریق مصرف این فرآورده­ها به ترتیب، 24/9 و 05/1 میکروگرم در هفته محاسبه شد، که بسیار کمتر از میزان PTWI توصیه شده توسط JECFA می‎باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آهن، روی، سرب، کادمیوم، فرآوردهای گوشتی، جذب اتمی، فلزات سنگین
عنوان انگلیسی Determination of Lead, Cadmium, Iron and Zinc Contents in the Meat Products Supplied in Tehran
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Nowadays, consumption of meat products such as sausages has been increased. Studies have shown that meat products can contain heavy metals like lead and cadmium. Therefore, a measurement of toxic heavy metals in sausages is necessary. The purpose of this study was to measure the lead, cadmium, iron and zinc levels in sausages presented in the retail markets of Tehran. Materials and Methods: Six types of sausages (German, Koktel, Hot dog, Lioner or Martadella, Dry and Ham) supplied in the chain stores and some of supermarkets in ten districts of Tehran were tested for determination of lead, cadmium, iron and zinc levels. The samples were prepared by wet digestion method and were analyzed by atomic absorption spectrophotometry. Results: The lead content of the tested products was 48.78 ppb. The amount of lead in German sausage was significantly higher than in other products. The amount of cadmium in all samples was 5.6 ppb. The level of iron and zinc was 18.10 and 14.65 ppm, respectively. Zinc content in dry sausages and ham was higher than in other products. Conclusion: The amount of lead and cadmium in all the tested products was lower than the limit specified by the Codex. Considering the amount of consumption of meat products in Tehran, the amount of lead and cadmium intake was 9.24 and 1.05 µg/week, respectively, which is much less than that recommended by JECFA.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله عبدالصمد عابدی | A Abedi
National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI)
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور

مریم ذبیح‎ زاده | M Zabihzadeh
National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI)
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور

سید هدایت حسینی | H Hosseini
National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI)
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور

سهیل اسکندری | S Eskandari
National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI)
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور

روح اله فردوسی | R Ferdowsi
National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI)
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-948-2&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/53/article-53-1975221.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات