این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۲، صفحات ۴۱-۴۹
عنوان فارسی بهینه‌سازی فرمولاسیون پودر فوری نوشیدنی بر پایه آرد بافت داده شده کنجاله بادام-ذرت
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: در سال‌های اخیر پیشرفت تکنولوژی سبب تغییر در سبک زندگی گردیده است. از این رو تقاضای جهانی برای مصرف غذاهای آماده افزایش چشمگیری یافته است. جهت کاهش مشکلات ناشی از رفتارهای ناسالم و اصلاح الگوی مصرف، تولید فراورده‌های غذایی فوری فراسودمند ضروری به نظر می‌رسد؛ این پژوهش با هدف تولید و بهینه سازی فرمولاسیون پودر فوری نوشیدنی بر پایه آرد بافت داده شده کنجاله بادام-ذرت صورت گرفت. مواد و روش‌ها: کنجاله بادام- آرد ذرت به نسبت 20-80 توسط اکسترودر دوماردونه تحت شرایط سرعت چرخش مارپیچ 220 دور در دقیقه و رطوبت 16 درصد بافت داده شد. سپس توسط طرح آماری مخلوط تأثیر سطوح مختلف فرمولاسیون شامل آرد بافت داده شده 65-70 درصد، شکر 25-30 و استویا 0-5 درصد بر خصوصیات بیوفیزیکی و فوری بودن پودر بررسی گردید. یافته‌ها‌: با افزایش میزان آرد بافت داده شده­ی کنجاله بادام-ذرت در فرمولاسیون پودر نوشیدنی، ویژگی­های فوری بودن و بازسازی پودر در آب بهبود یافت (05/0p<). مطابق نتایج فرمولاسیون بهینه‌ تولید پودر فوری فراسودمند شامل 9/69 درصد پودر بافت داده شده بادام-ذرت، 9/29 درصد شکر و2/0درصد استویا تعیین گردید. نتیجه گیری: پودر فوری تولید شده از لحاظ ویژگی خیس شوندگی در گروه پودرها با حلالیت بالا، جریان پذیری و پیوستگی در گروه پودرهای با ویژگی خوب تا عالی، از لحاظ زاویه ریپوز در گروه پودرهای بسیار جریان‌پذیر طبقه بندی می‌شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پودر فوری، کنجاله بادام، زاویه ریپوز تخلیه، شاخص کار، ضریب هاسنر
عنوان انگلیسی Optimization of Instant Drink Powder Formulation Based on Almond Meal-Corn Textured Flour
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: In recent years technology development has changed life-style. So the worldwide demand for ready-to-eat food products has been raised dramatically. To decrease the problems of unhealthy diet and modifications of eating habits, it is necessary to produce functional instant foods. This study was carried out to optimize instant drink powder formulation based on almond-corn textured flour. Materials & Methods: An almond meal-corn flour blend (20:80 ratio) was extruded through a co-rotating twin-screw extruder. Mixture design was used to evaluate the effects of formulation ingredients containing textured flour (65-70%), sugar (25-30%) and stevia (0-5%) on biophysical properties and reconstruction and instant properties powder. Results: The addition of textured flour has significant positive effects on reconstruction and instant behavior of powder (P< 0.05). Based on results, optimum formulation for functional instant powder was found to be 69.9 % for almond-corn textured flour, 29.9% for sugar and 0.2% stevia. Conclusion: The results showed that this instant powder had the highest wettability, very good to excellent flowability and cohesiveness index.  
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Instant powder, Almond meal, Ripoze angle, CI, HR
نویسندگان مقاله الناز میلانی | E Milani
جهاددانشگاهی خراسان رضوی

ندا هاشمی | N Hashemi
دانشگاه آزاد اسلامی

سید‌علی مرتضوی | A Mortazavi
استادگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

فریده طباطبایی | F Tabatabai
استادگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

سمانه گازرانی | S Gazerani
دانش آموخته دکتری صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2822-1&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/53/article-53-1975225.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات