این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۴، شماره ۶۲، صفحات ۴۵-۳۱
عنوان فارسی اثر زمان هیدرولیز آنزیمی، درجه حرارت و نسبت آنزیم به سوبسترا روی خصوصیات آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از میگو
چکیده فارسی مقاله چکیده پوست، استخوان، اسکلت، سر و دم ماهی و میگو از جمله ضایعاتی هستند که طی فراوری تولید می شوند. این ضایعات می توانند هیدرولیز آنزیمی شده و به واحدهایی با خواص کاربردی سودمند تبدیل گردند. در این راستا پروتئین هیدرولیز شده از ضایعات میگوی ببری سبز (Penaeus semisulcatus) توسط آنزیم فلاورزایم تهیه گردید و از روش سطح پاسخ بر اساس 18 تیمار تعیین شده جهت بررسی اثر نسبت آنزیم به سوبسترا، دما و زمان روی پروتئین استفاده شد. آزمایش های مربوط به ارزیابی خواص آنتی­اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده تولیدی با سه روش ارزیابی قدرت دفع رادیکال­های آزاد DPPH، هیدروکسیل و قدرت احیای آهن انجام شدند. به طور کلی فرآورده­های تولیدی پاسخ بهتری به دفع رادیکال DPPH در مقایسه با قدرت دفع رادیکال آزاد هیدروکسیل و قدرت احیای آهن نشان دادند. از میان تیمار­های تولید شده، تیمار 7 (دما 06/54 درجه سانتی­گراد به همراه نسبت آنزیم به سوبسترا 61/1% و مدت زمان 8/105 دقیقه) با درجه هیدرولیز (5/33%) و محتوی پروتئین (5/79%) به عنوان تیمار بهینه بر اساس بالاترین خواص آنتی­اکسیدانی برگزیده شد. نتایج حاصل از تحقیق نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده حاصل از میگو می تواند در صنایع غذایی مفید باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of enzymatic hydrolysis time, temperature and enzyme to substrate ratio on antioxidant properties of prawn bioactive peptides
چکیده انگلیسی مقاله Skin, bones, frames, heads and tails are by-products produced during the processing of fish and prawn. These by-products can be enzymatically hydrolyzed and be converted products with beneficial functional properties. So, Protein hydrolysates were prepared from green tiger prawn (Penaeus semisulcatus) waste using flavourzyme and response surface methodology (RSM) based on 18 treatments was applied to study the effect of enzyme to substrate ratio, temperature and time on the protein. The antioxidant activities were measured using 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl (DPPH), hydroxyl radical-scavenging activity and ferric reducing antioxidant power. Totally, products have showen better response in 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl (DPPH) scavenging activity in comparison to hydroxyl radical-scavenging activity and Ferric (Fe3+) reducing antioxidant activity.. Among the treatments produced, 7 treatment (hydrolysis temperature of 54.6 0C together with enzyme to substrate ratio of 1.61 % and hydrolysis time of 105.8 min) with degree of hydrolysis (33.5%) and protein (79.5%) were the optimum conditions to obtain the highest antioxidant properties. These results suggested that prawn waste protein hydrolysates could be useful in the food industry.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله بهاره شعبانپور |
دکتری، استاد گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

معظمه کردجزی |
دکتری، استادیار گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

خاطره نظری |
کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مینا اسمعیلی خاریکی | esmaeili khariki
دانشجوی دکتری گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_14523_5cafce5441689a5da0450f1c4fe78e92.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198080.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات