این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۴، شماره ۶۲، صفحات ۱۲۲-۱۱۵
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Evaluation of Physicochemical and Functional Characteristics of un-extruded Snacks Fortified with Stabilized Wheat germ by Saturated Steam
چکیده انگلیسی مقاله Today the nutritional value of the meals, including snacks has increased because of consumer demand for healthy food. So the aim of this study was to examine the effect of adding stabilized wheat germ on levels of 0, 3, 6, 9, 12 and 15% (based on flour weight) on the quantity and quality of the un-extruded snacks. In order to measure the color values the image processing technique and Image J software was used. Results clearly showed that addition of wheat germ reduced the moisture content and L* value examples of samples. While the hardness, a* and b* values, and vitamin E of the final product increased by adding wheat germ. In addition evaluation of taste, tenderness, color and texture of the samples showed, the sample containing 9% wheat germ had the highest score of overall acceptability. Finally it can be concluded that processed wheat germ with saturated steam up to 9% increased the nutritional value, and could also maintain technological and sensory characteristics of snacks to offer to the market as a healthy product.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مهدی قیافه داودی | ghiafeh davoodi
بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
سازمان اصلی تایید شده: مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مهدی کریمی |
بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
سازمان اصلی تایید شده: مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

زهرا شیخ الاسلامی |
بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
سازمان اصلی تایید شده: مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

بهاره صحراییان |
دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

فریبا نقی پور |
دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_14575_0b8ba3f28604796f11954c380e0cb017.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198087.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات