این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۵۵، صفحات ۱۰۳-۱۱۳
عنوان فارسی بررسی فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر سنتی کردی در مقایسه با سویه های تجاری
چکیده فارسی مقاله چکیده در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جداسازی شده از پنیر سنتی کردی مورد ارزیابی قرار گرفت. ابتدا پالیده کشت باکتری های اسید لاکتیک جدا و بخشی از آن تحت تیمار حرارتی و خنثی سازی با سود قرار گرفت و با استفاده از روش چاهک، دیسک و کمترین غلظت بازدارندگی، خاصیت ضد میکروبی آن ها بر ضد باکتری های بیماری زا بررسی شد. نتایج نشان داد باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر کردی در مقایسه با سویه های تجاری خاصیت ضد میکروبی مناسبی داشتند و حرارت دادن پالیده ی کشت آن ها تاثیری در کاهش و یا افزایش خاصیت ضد میکروبی نشان نداد اما تیمار با سود خاصیت ضد میکروبی را به صفر رساند. کمترین غلظت بازدارندگی سویه های بومی با سویه های تجاری نیز تفاوت معنا داری را نشان نداد. همچنین با بررسی خاصیت تجمعی ، باکتری های اسید لاکتیک بومی خاصیت تجمعی قابل قبولی را با باکتری های بیماری زا نشان دادند که ازدیگر عوامل ضد میکروبی آن ها می باشد. نتایج این پژوهش نشان داد که باکتری های اسید لاکتیک بومی و متابولیت های تولیدی آن ها می توانند به عنوان ترکیب های ضد میکروبی طبیعی کاربرد داشته باشند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Study of antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from traditional Kurdish cheese in comparison to reference strains against some pathogens
چکیده انگلیسی مقاله In this study, antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from traditional Kurdish cheese was evaluated. At first, cell free culture supernatant was prepared, and then divided into three groups (control, treated by heat and treated by NaOH). Antimicrobial activity of supernatant treated or no treated was investigated utilizing Agar diffusion, Disk diffusion and Minimum Inhibition Concentration. In addition, coaggregation of lactic acid bacteria against pathogens was determined. Results showed native lactic acid bacteria were suitable antimicrobial activity in comparison to commercial lactic acid bacteria. Heating of supernatant hadn’t effect on antimicrobial activity, while treating by NaOH didn’t show antimicrobial activity. In addition, native lactic acid bacteria didn’t show significant difference in minimum inhibition concentration with commercial lactic acid bacteria. Native lactic acid bacteria also have a suitable coaggregation with pathogens. Results of this study showed native lactic acid bacteria isolated from traditional Kurdish cheese can be used as natural antimicrobial agents.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سید محمد باقر هاشمی | seyed mohammad bagher
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

فخری شهیدی |
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

سید علی مرتضوی | seyed ali
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

الناز میلانی |
استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی

زرین اسحاقی |
دانشیار گروه شیمی دانشگاه پیام نور مشهد
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه پیام نور مشهد (Payame noor university of mashhad)

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_13372_02ca92ca28ceed4b11c1af571b1eadbe.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198185.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات