این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۵۲، صفحات ۶۷-۷۷
عنوان فارسی تاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای ۴ درجه سانتیگراد
چکیده فارسی مقاله چکیده در این بررسی تاثیر روش­های مختلف کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال برای تعیین بهترین روش جهت حفظ کیفیت ماهی در بازه­ی زمانی 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل خفه شدن ماهی خارج از آب (شاهد)، ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 1)، قطع پایه آبششی و تخلیه شکمی(تیمار 2) و استفاده از آب و یخ و سپس ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 3) بودند. میزان پراکسیدها در تیمار شاهد، ضربه به سر، قطع پایه آبششی و استفاده از آب و یخ از 96/0 به 03/11، از 92/0 به 60/10، از 86/0 به 20/10 و از 88/0 به 40/10 میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم چربی در طی دوره نگهداری در یخچال افزایش نشان داد. تغییرات معنی داری (05/0>P) در محتوای پراکسیدها، تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد در تیمارهای مختلف کشتار در دوره نگهداری نمونه ها در یخچال مشاهده گردید. تیمارهای مختلف کشتار تاثیر معنی داری بر بار باکتریایی نمونه ها داشت. پائین ترین بار باکتریایی مزوفیلیک و TVC در طول دوره بررسی مربوط به تیمار استفاده از آب و یخ و سپس تیمار قطع پایه آبششی بوده است. تمامی تیمارها در روز 9 نگهداری در محدوده فساد یعنی 7 log CFU/g قرار داشتند. با توجه به نتایج بدست آمده از این بررسی، تیمار قطع پایه آبششی بهترین تاثیر را بر کیفیت ماهی در طول مدت نگهداری داشت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، قزل آلای رنگین کمان، روش‌های کشتار، کیفیت،
عنوان انگلیسی Effect of slaughter methods on quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage at 4 ºC
چکیده انگلیسی مقاله In this study the effect of different slaughter methods were examined on the quality of rainbow trout during 12 days storage in refrigerator. Treatments were included choked (suffocated) the fish out of water (control), blows to the head with a mallet, cut the base of gill and abdominal drain and the use of water and ice and then hit in the head with a mallet. Peroxide value in abovementioned treatments were increased from 0.96 to 11.03, from 0.92 to 10.60, from 0.86 to 10.20 and from 0.88 to 10.40 meq/kg during storage at 4 ºC, respectively. There were significant differences (P< 0.05) in peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and free fatty acid (FFA) content between different slaughter treatments during storage in refrigerator. Slaughter treatments had significant effect on bacterial loading. Lower mesophilic and TVC count during storage period was observed in use of water and ice and then hit in the head treatment followed by cut the base of gill and abdominal drain treatment. All treated samples reached to 7 logCFU/g at day 9. The result showed that gill based amputation treatment had best impact on the quality of rainbow trout during storage period.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Key words, Rainbow trout, Slaughtering methods, quality
نویسندگان مقاله مهدی کمالی |
دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه زابل (Zabol university)

اسحق زکی پور رحیم آبادی | zakipour rahimabadi
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه گیلان (Guilan university)

عباسعلی مطلبی |
موسسه تحقیقات شیلات ایران
سازمان اصلی تایید شده: موسسه تحقیقات شیلات ایران (Iranian fisheries research organization)

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_12716_843509fadb70075abf992277730f3481.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198232.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات