این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۵۱، صفحات ۱۵۹-۱۶۷
عنوان فارسی اثر اسیدهای چرب بر ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی به بخار آب فیلم خوراکی ثعلب
چکیده فارسی مقاله چکیده فیلم های کامپوزیتی ثعلب شامل (w/w)30 ± 0% اسید اولئیک یا اسید استئاریک از طریق تهیه امولسیون ساخته شده و خواص فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی آنها مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. فیلم های امولسیونی نرم تر از فیلم های شاهد بودند. افزودن اسیدهای چرب به فیلم ثعلب، نفوذپذیری به بخار آب را به طرز معنی داری (05/0>P) بهبود بخشید اما مقاومت مکانیکی کاهش پیدا کرد به همین دلیل افزودن (w/w)10% اسید چرب می تواند برای رسیدن به خواص مطلوب مناسب باشد. البته اسید استئاریک در غلظت های بالا در کاهش نفوذپذیری به بخار آب، موثرتر از اسید اولئیک ظاهر شد اما فیلم های حاوی اسید اولئیک (w/w)10% نسبت به اسید استئاریک (w/w)10% (در تمامی سطوح غلظتی مورد استفاده) کشش پذیری بالاتر و مقاومت مکانیکی مطلوب تری را از خود نشان دادند. همچنین حضور اسید های چرب حلالیت در آب را کاهش داد و باعث مات تر شدن فیلم ها گردیدند. از سوی دیگر، اسیدهای چرب بر روی کشش پذیری اثر متفاوتی را نشان دادند. این تحقیق نشان داد که وقتی تمامی متغیر های مورد مطالعه محاسبه گردد، فیلم های تشکیل شده با اسید اولئیک برای کاربرد های متنوع غذایی مناسبتر می باشند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، ثعلب، اسید اولئیک، اسید استئاریک، فیلم خوراکی،
عنوان انگلیسی Effect of fatty acids on physical, mechanical and moisture barrier properties of salep – based edible film
چکیده انگلیسی مقاله Salep composite films containing 0±30% (w/w) oleic acid or stearic acid – were prepared through emulsification and their physical, mechanical, and barrier properties were evaluated and compared. Emulsified films were softer than pure films. Addition of the fatty acids to salep films significantly improved the WVP (P< 0.05), but lowered the tensile strength. Stearic acid was more effective than oleic acid in reducing the WVP, but films with oleic acid showed better mechanical properties overall than those with stearic acid . Also the presence of fatty acids decreased solubility in water and caused the films to become opaque. On the other, fatty acids showed different effects on the elongation at break. This work showed that when taking all the studied variables into account, films formulated with oleic acid were found most suitable for various food applications.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Keywords, Salep, Oleic acid, Stearic acid, Edible film
نویسندگان مقاله محمد اکرامی |
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی ، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

زهرا امام جمعه |
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی ،دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

آرزو کرمی مقدم | karami moghaddam


نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_12532_8e184b53805d1d49b0f7e8fa0ffea3b8.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198255.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات