این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره ۵۱، صفحات ۱۶۹-۱۸۰
عنوان فارسی بررسی اثرات پوشش‌های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره آویشن (Thymus vulgaris) بر واکنش‌های فیزیکوشیمیایی مغز فندق تازه
چکیده فارسی مقاله چکیده در سال­های اخیر پژوهش­های گسترده­ای برای استفاده از پوشش­های خوراکی در بسته­بندی موادغذایی انجام گرفته است. پوشش­های خوراکی می­توانند عمر ماندگاری مواد غذایی پوشش­دهی شده را افزایش دهند و جایگزین مناسبی برای پلاستیک­های سنتزی باشند. در این تحقیق اثر پوشش­های خوراکی بر پایه کربوکسی­متیل­سلولز حاوی عصاره آویشن در کاهش جذب رطوبت و تولید ترکیبات اولیه و ثانویه حاصل از اکسایش چربی در مغز فندق پوشش­دهی شده، مورد بررسی قرار گرفت. پوشش­های کربوکسی متیل سلولز با غلظت­های مختلف صفر، 5/0 و 5/1 درصد وزنی/حجمی، و عصاره آویشن با غلظت­های صفر، 5/0 و 1 درصد حجمی/حجمی تهیه شد. محتوی رطوبت، عدد پراکسید، عدد اسید تیوباربیتوریک و عدد اسیدی هر سه هفته یکبار اندازه­گیری شد. آزمایشات در قالب فاکتوریل بصورت طرح کاملاً تصادفی، در سه تکرار و تجزیه و تحلیل داده­ها با استفاده از آزمون­ دانت انجام شد. نتایج نشان داد در مغز فندق­های پوشش­دهی شده با 5/1 درصد وزنی/حجمی کربوکسی متیل سلولز و 1 درصد حجمی/حجمی عصاره آویشن، جذب رطوبت و فعالیت­های اکسایشی کمتر از نمونه­های فاقد پوشش بود. پوشش کربوکسی­متیل­سلولز با ایجاد سد در برابر نفوذ اکسیژن و رطوبت به بافت فندق، توانایی به تأخیر انداختن اکسایش چربی­ها و جذب رطوبت در مغز فندق تازه را دارا بود. افزودن عصاره آویشن در ترکیب پوشش، علاوه بر افزایش عمر ماندگاری فندق، از جنبه فراسودمندی این محصول حائز اهمیت می­باشد. این پوشش خوراکی و دوست­دار محیط زیست است و به پوشش­های سنتزی ترجییح داده می­شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Evaluation of CMC-based coatings with thyme extract )Thymus vulgaris( on physiochemical reactions of fresh hazelnut
چکیده انگلیسی مقاله In recent years, extensive researches has been done on use of edible coating in food packaging. Edible coatings can increase the shelf life of coated foods and they are suitable alternative for synthetic packaging. In this research, the effect of carboxy methyle cellulose based edible coatings with thyme extract on reducing moisture absorption and decreasing lipid oxidation productions have been evaluated. The edible coatings were prepared at different concentration levels of carboxy methyle cellulose (0.0, 0.5, and 1.5% W/V) and thyme extracts (0.0, 0.5 and 1% V/V). The moisture content, peroxide, thiobarbituric acid and acid number changes were determined for samples. The experiment was performed by Dunnett statistical tests in three replications using factorial design based on completely random design. The results indicated that the coating containig of 1.5% W/V of carboxy methyle cellulose and 1% V/V of thyme extract showed better results in reduction of peroxide value in fresh hazelnut. Carboxy methyl cellulose coating can delay the lipid oxidation of fresh hazelnut by providing a barrier against moisture and oxygen permiability to the texture of hazelnut. Adding of thyme extract into coating formulation, in addition to increasing the shelf life of hazelnut, is important regarding functional aspects of hazelnut. This coatings have both edible and environmentally friendly properties and preferable to synthetic packaging.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله راضیه رضوی |
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی از دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

یحیی مقصودلو |
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

محمد قربانی |
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

مهران اعلمی |
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_12533_502c13516b42fc2317cf1761dfef83d9.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198256.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات