این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۲، شماره ۴۹، صفحات ۱۱-۲۰
عنوان فارسی اثرپوشش خوراکی پروتئین آب پنیر بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداری شده در شرایط سرد
چکیده فارسی مقاله چکیده پوشش پروتئین آب پنیر حاوی 5/0، 1 و 5/1 درصد اسانس آویشن به منظور مهار باکتری‌های فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان سرد شده مورد استفاده قرار گرفت. آزمایش‌های میکروبی (بار کل باکتریایی، باکتری‌های سرمادوست، باکتری‌های اسید لاکتیک و انتروباکترها)همچنین اندازه‌گیری مجموع بازهای نیتروژنی فرار و pH به صورت دوره ای هر چهار روز انجام گردید.نتایج نشان داد که پوشش پروتئین آب پنیر حاوی اسانس آویشن توانست از رشد باکتری‌های فیله جلوگیری نماید.همچنین مقادیر TVB-N و pHنیز در نمونه‌های پوششی در مقایسه با تیمار شاهد بطور معنی داری پایین تر بودند (05/0>p).از بین تیمارهای مورد استفاده در این تحقیق، تیمار پوششی حاوی 5/1 درصد آویشن موثرترین تیمار بر علیه باکتری‌های مورد آزمایش بود و در نتیجه توانست زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان نگهداری شده در دمای یخچال (°C2±4)را در مقایسه با تیمار شاهد حداقل به مدت 4 روز افزایش دهد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی The effect of whey protein edible coating on microbial quality of rainbow trout fillet during cold storage
چکیده انگلیسی مقاله Whey protein based edible coating containing 0.5, 1 and 1.5% (w/v) thyme essential oil was used for inhibition of bacterial growth of rainbow trout fillets during cold storage. Microbial analyzes (total viable counts, psychrophilic counts, lactic acid bacteria and Enterobacteriaceaeas) as well as total volatile basic-nitrogen(TVB-N) and pH measuring were performed periodically every four days. Results showed that whey protein coating containing thyme essential oil was able to inhibition of bacterial growth of fish fillets. Also the TVB-N and pH values in the coated samples were significantly (p< 0.05) lower than those of non-coated treatment. Among the treatments used in this study, treatment with 1.5% thyme essential oil containing edible coating was the most effective treatment against evaluated bacteria in this study. As could extend the shelf-life of rainbow trout fillets stored at refrigerator for at least 4 days compared to control.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله محمد خضری احمدآباد | khezri ahmadabad
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس، مازندران، نور
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

مسعود رضایی |
دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس، مازندران، نور
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

سید مهدی اجاق | seyed mehdi
استادیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_11733_d7c1e95cb7a395e772a327482cdca098.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198285.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات