این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۲، شماره ۴۶، صفحات ۶۱-۷۱
عنوان فارسی تاثیر عملیات حرارتی سرخ کردن عمیق بر باقیمانده تایلوزین در گوشت علی حشمتی۱، ابوالفضل کامکار۲* ، جمیله سالار آملی۳، ، جلال حسن۴، غلامرضا جاهد۵
چکیده فارسی مقاله چکیده بیشتر اطلاعاتی که در زمینه باقیمانده های آنتی بیوتیکی در مواد غذایی وجود دارد مربوط به مواد خام است. چون مواد غذایی قبل از مصرف پخته می شوند بنابراین لازم است تا اثر تیمار حرارتی بر باقیمانده ها بررسی شوند. هدف از این مطالعه تعیین تاثیر سرخ کردن عمیق بر باقیمانده تایلوزین در گوشت است. به نمونه های 20 گرمی گوشت چرخ شده، تایلوزین در سه سطح 4، 8 و 16 میکروگرم اضافه و به مدت 3 ، 5 و 7 دقیقه در دمای Ċ180 سرخ شدند. مقدار تایلوزین قبل و بعد از پخت با روش HPLC اندازه گیری شد و مقدار درصد کاهش آن محاسبه گردید دمای مرکز نمونه ها و مقدار کاهش وزن آنها بعد از سرخ کردن تعیین شد. در همه تیمار ها مقدار تایلوزین نمونه پخته بطور معنی داری کمتر از نمونه خام بود (05/0< p). مقدار درصد کاهش تایلوزین با زمان سرخ کردن، مقدار کاهش وزن و دمای مرکز همبستگی مثبت و معنی دار داشت. با افزایش زمان سرخ کردن، مقدار کاهش وزن، دمای مرکز و مقدار درصد کاهش تایلوزین بیشتر شد. اگرچه سرخ کردن منجر به کاهش باقیمانده تایلوزین در گوشت می شود اما در هر صورت روش مطمئنی برای این منظور بحساب نمی آید و لازم است با مصرف درست در دام ها و رعایت زمان بازداری مقدار باقیمانده آن را در گوشت کاهش داد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of deep-frying processing on tylosin residue in meat Heshmati, A. 1, Kamkar, A. 2*, Salaramoli, J. 3, Hassan, J. 4, Jahed, Gh. 5
چکیده انگلیسی مقاله Major data about antibiotic residues in food limited to raw material. Because food was cooked before consumption, it’s necessary to assess effect of heat treatment on antibiotic residues. The goal of this study is to evaluate effect of frying on tylosin residue in meat. Tylosin was added in three levels 4, 8 and 16 µg to 20 g minced meat samples and they were fried at 180 oC during 3, 5 and 7 min. Tylosim amount was measured before and after frying by HPLC and tylosin reduction percent, samples center temperature and their weight reduction percent were determined after frying. In all treatments tylosin in fried samples was significantly less than raw samples (p< 0.05). Tylosin reduction (%)amount had significant and positive correlation with frying time, sample weight percent and center temperature. By increasing frying time, weight and tylosin lost and center temperature reductions have been increased. Although frying resulted in tylosin residue reduction in meat, it isn’t grantee for this goal therefore it is necessary to reduce tylosin residue in meat by its correct consumption in animals and withdrawal period consideration.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Key Words, Tylosin, Drug residue, Antibiotic, HPLC, frying
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_10912_568b0e9802a2e390b4027086c559b42b.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198330.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات