این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۱، شماره ۴۴، صفحات ۵۹-۶۹
عنوان فارسی بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی تهران در سه سال ۱۳۸۷ تا ۱۳۸۹ سیده بهناز حائری بهبهانی۱، الهه شاه‌بختی۲، وحیده مرادی۳، حمید حقانی حقیقی۴، سید سعید شریعت۵، جمشید سلام‌زاده۶
چکیده فارسی مقاله چکیده نحوه تولید و عرضه بستنی سنتی به گونه‌ای است که احتمال آلودگی میکروبی آن بالا بوده و می‌تواند منجر به مسمومیت‌های غذایی شود. به همین دلیل در این مطالعه، به بررسی قابلیت مصرف و وضعیت میکروبی بستنی‌های سنتی عرضه شده در شهر تهران در سه سال 87 تا 89 پرداخته شد. در این مطالعه مقطعی توصیفی تحلیلی، آلودگی‌های میکروبی نمونه‌های بستنی سنتی که طی بازرسی‌های روتین از مراکز عرضه مختلف شهر تهران در سه سال 87 تا 89 به آزمایشگاه معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ارسال شده بود، مورد بررسی قرار گرفت. آلودگی‌های میکروبی مورد بررسی عبارت بودند از شمارش کلی مزوفیل و آلودگی با انتروباکتریاسه، اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک. آزمایشات با استفاده از استاندارد ملی مربوط به هر یک از میکروارگانیسم‌ها انجام شد. در نهایت علاوه بر بدست آوردن داده‌های توصیفی، با استفاده از آزمون کای اسکوئر با سطح معنی‌داری 05/0< P به مقایسه آلودگی‌ها بین فصول و سالهای مختلف پرداخته شد.در این بررسی، 94 درصد بستنی‌های سنتی مورد مطالعه از نظر مطابقت با استانداردهای ملی، غیر قابل مصرف بودند. شمارش کلی مزوفیل هوازی در 1/88٪، آلودگی با انتروباکتریاسه در 100٪ و آلودگی با کپک در 73٪ نمونه‌ها بیش از حد مجاز بود و 6/23٪ و 4٪ بستنی‌ها به ترتیب از لحاظ آلودگی با اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بودند. درصد بستنی‌های آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس در 6 ماه اول سه سال 87 تا 89 با هم دارای اختلاف معنی‌دار بود. هیچگونه اختلاف معنی‌دار دیگری بین دوره‌های زمانی مورد مقایسه مشاهده نشد و این بررسی بهبودی در وضعیت میکروبی بستنی سنتی در طول زمان نشان نداد. عدم قابلیت مصرف و بار زیاد میکروبی بستنی‌های سنتی احتمالاً نشانه شرایط غیر بهداشتی تولید و مصرف آنهاست. بکارگیری قوانین بهداشتی و اعمال نظارت کافی بر روند تولید تا عرضه این محصول، برای کاهش خطر انتقال آلودگی‌ها از این نوع بستنی ضروری است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلیدواژگان، بستنی سنتی، آلودگی میکروبی، قابلیت مصرف،
عنوان انگلیسی Study of the microbial contamination rate of traditional ice cream products in Tehran, March 2008- March 2011 Haeri Behbahani, S. B. 1, Shahbakhti, E. 2, Moradi, V. 3, Haghani Haghighi, H. 4, Shariat, S. S. 5, Salamzadeh, J. 6
چکیده انگلیسی مقاله Since the process of traditional ice cream production enhances the chance of its microbial contamination, leading to a higher risk of foodborne disease in human, this study designed to determine the microbial contamination of traditional ice cream products sold in Tehran from March 2008 to March 2011.In this cross-sectional, descriptive-analytical study, the ice cream samples were collected randomly from different vendors in Tehran and transported to the laboratory of Food and Drug Deputy of Shahid Beheshti University of Medical Sciences. The samples were examined for their total mesophilic aerobic bacteria, Enterobacteriacea, Escherichia Coli, Staphylococcus aureus and mold. The laboratory examinations were conducted using the specific national standards for any organism. The descriptive data were obtained and the chi-square test, at significance level of p< 0.05, was used to compare the level of contamination between different time periods. Ninety four percent of the samples did not meet the national microbiological standards for ice creams. Total mesophilic aerobic bacteria, rate of Enterobacteriaceae and mold were higher than the safety limits according to Iranian national standards in 88.1%, 100% and 73% of the samples, respectively. Escherichia Coli and Staphylococcus aureus were isolated from 23.6% and 4% of the samples, respectively. There was a significant difference between Staphylococcus aureus contamination of the ice creams in the Spring-Summer periods of 2008 to 2011. No other significant difference was shown between different time periods in this study. This study did not show any improvement in the microbial contamination of the ice creams during the study period.The high microbial load of the traditional ice creams confirms unhygienic conditions on their process of production and sale. Implementation of hygienic practices and regular control on these processes is recommended to minimize the risk of contamination.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_10608_3313a8ae8a306c6007647cbf445c6f05.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198368.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات