این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۰، شماره ۴۱، صفحات ۱-۱۲
عنوان فارسی بررسی تغییرات آهنگ تبخیر، ضریب انتشار رطوبت موثر، انرژی فعال‌سازی و انرژی مصرفی خشک‌کردن برش‌های نازک قارچ در خشک‌کن مایکروویو – خلا سعید مینایی۱، علی متولی۲، رسول همتیان۳، سلیمان عباسی۴،عبدالرحمن قادری۵، غلام‌حسن نجفی۶
چکیده فارسی مقاله چکیده در این پژوهش، رفتار خشک شدن و تاثیر شرایط مختلف خشک کردن (4 سطح توان مایکروویو 130، 260، 380 و 450 وات و 4 سطح فشار مطلق 200، 400، 600 و 800 میلی بار) توسط خشک کن مایکروویو- خلا بر تمایل به از دست دادن رطوبت، ضریب انتشار رطوبت موثر و مقادیر انرژی فعال سازی در لایه نازک قارچ مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس یافته‎های این بررسی ضریب انتشار رطوبت موثر لایه نازک قارچ بین 7-10×1542/2 تا 7-10×6535/8 متر مربع بر ثانیه بدست آمد. انرژی فعال سازی با استفاده از یک رابطه نمایی بر مبنای رابطه آرینوس محاسبه شد. انرژی فعال سازی بدست آمده در خشک کن مایکروویو- خلا برای لایه نازک قارچ در سطوح مختلف توان و خلا در سه روش متفاوت بسیار به یکدیگر نزدیک بود. همچنین کمترین و بیشترین میزان انرژی مصرفی در خشک­کردن لایه های قارچ به ترتیب 168/0 و 48/0 کیلووات ساعت بدست آمد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، قارچ، خشک کردن، خشک‌کن مایکروویو-خلا،
عنوان انگلیسی Investigation of the variation of drying rate, effective diffusion coefficient, activation energy, and energy consumption for mushroom slices using microwave–vacuum drier Minaei, S. 1, Motevali, A. 2, Hematian, R. 3, Abbasi, S. 4, Ghaderi, A. 5, Najafi, G. 6
چکیده انگلیسی مقاله In this study, the impact of different drying conditions (4 levels of microwave power 130, 260, 380 and 450 watts and 4 absolute pressure levels 200, 400, 600 and 800 mbar) on drying rate, effective diffusion coefficient, activation energy, and energy consumption of a microwave–vacuum drier for drying the mushroom slices were analyzed. According to the findings, effective diffusion coefficient for mushroom varied between 3.21×10-9 to 20.005×10-9 m2/s. In addition, the activation energy based on an Arrhenius based exponential equation was very close to each other for three different methods. In terms of energy consumption, the minimum and maximum quantities were about 0.168 and 0.48 kWh, respectively.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Keywords, Mushroom, Drying, Microwave–vacuum drier
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_10117_361af49fb73c69bc5eaaa0a8ebc37933.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198406.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات