این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۰، شماره ۴۱، صفحات ۲۳-۳۳
عنوان فارسی تاثیر هیدروکسی پروپیلاسیون بر خصوصیات رئولوژیکی، مورفولوژیکی و گرمایی نشاسته گندم و جودوسر بهاره صابری۱، مهسا مجذوبی۲ ، عسگر فرحناکی۲
چکیده فارسی مقاله چکیده نشاسته­های گندم و جودوسر با افزودن 30 میلی­لیتر پروپیلن اکسید در دمای C°40 به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شدند و خصوصیات رئولوژیکی، مورفولوژیکی و گرمایی آنها اندازه گیری شد. میزان هیدروکسی پروپیلاسیون با تعیین میزان جایگزینی مولی در نشاسته گندم و جودوسر به ترتیب 12/0 و 09/0% بود. نتایج آزمایشات نشان داد هیدروکسی پروپیله کردن بر شکل و اندازه گرانول نشاسته جودوسر تاثیر چندانی نداشت، اما تا حدی باعث تخریب ساختار گرانولی نشاسته گندم شد. پارامترهای گرمایی (دمای اولیه ژلاتینه شدن (T0)، دمای اوج (Tp)، دمای نهایی (Tc) و آنتالپی ژلاتینه شدن (ΔH)) در نشاسته­های هیدروکسی پروپیله شده کاهش یافت. بعد از هیدروکسی پروپیله شدن ویسکوزیته اوج، زمان نگهداری و دمای خمیری شدن کاهش یافت در حالیکه سایر پارامترهای ویسکوزیته در دستگاه RVA تغییر چندانی نشان نداد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of hydroxypropylation on morphological, rheological and thermal properties of wheat and oat starches Sabery, B.1, Majzoobi, M.2 , Farahnaky, A2
چکیده انگلیسی مقاله The main aims of this study were to modify wheat and oat starches in order to improve their functional properties and to investigate the resulting changes on the morphological, rheological and thermal properties of the modified starches. Therefore, wheat and oat starches were hydroxypropylated by addition of 30 mL propylene oxide at 40 oC for 24 hours. The extent of hydroxypropylation measured as molar substitution for wheat and oat starches were 0.12% and 0.09% respectively. Hydroxypropylation did not cause any considerable changes in the starch granular size and shape of oat starch, while, the granular structure of wheat starch was affected to some extent. The studies on the phase transitions associated with gelatinization of starch showed lower gelatinization parameters (To; Tp; Tc; and ΔH) for the hydroxypropylated starches. After hydroxypropylation of the samples, the peak viscosity, peak time and pasting temperature decreased while other viscosity parameters measured by RVA did not change considerably.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_10119_0751a92f0239d9375e02fb11de02797b.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198408.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات