این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۰، شماره ۳۹، صفحات ۴۹-۶۰
عنوان فارسی تاثیر رنگدانه های کاروتنوئیدی بر پایداری اکسیداتیو روغن های زیتون فرابکر ایرانی
چکیده فارسی مقاله چکیده در این پژوهش نمونه برداری روغن های زیتون فرابکر از 7 منطقه زیتون خیز ایران صورت گرفت. مقدار رنگدانه های کاروتنوئیدی نمونه های روغن های زیتون با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با فاز معکوس[1] تعیین شد و همچنین به منظور ارزیابی پایداری روغن‌ها، اندیس پراکسید روغن های زیتون انبار شده در مجاورت نور و تاریکی 4 هفته متوالی اندازه گیری گردید. بیشترین میزان میانگین رنگدانه کاروتنوئیدی روغن های زیتون ایرانی مربوط به لوتئین (48/51%) و کمترین میزان مربوط به رنگدانه بتاکاروتن (76/0%) می باشد. رنگدانه کاروتنوئیدی سیس لوتئین نقش پرواکسیدان در مجاورت نور و رنگدانه بتاکریپتوگزانتین نقش پراکسیدان در مجاورت تاریکی را در کاهش پایداری و افزایش فساد روغن نشان دادند. [1]. High perfomance liquid chromatograghy
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی The effect of carotenoids content on the oxidative stability of Iranian extra virgin olive oils
چکیده انگلیسی مقاله In the present study, sampling was carried out using 7 virgin olive oils from different Province. The amounts of the carotenoids were determined for each sample using diol-phase cartridges and the extract was analysed by reverse-phase HPLC. For evaluating the stability of olive oil samples, the peroxide value measured 4 continus weeks in two different coditions of light and darkness. Given to the obtained results lutein (51/48%) show the highest content of all carotenoids pigments in Iranian olive oils and betacaroten (0/76%) show the lowest concentrations. Cis lutein pigment is one of the pigment affecting olive oil stability in the light acting as a pro-oxidant to reduce the stability and increase peroxide index. Betacryptoxanthin is factor that affecting the stability of oil exposed to darkness acting as peroxidants to reduce the stability and increase rancidity.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_601_f708d9661fe66394ec0335ae6b1098ef.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198439.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات