این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۰، شماره ۳۸، صفحات ۱-۹
عنوان فارسی اثر پلی فنلهای چای سبز بر تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی قزل‌آلای‌رنگین‌کمان(Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهدار ی در یخ
چکیده فارسی مقاله چکیده در این تحقیق ماهیان قزل آلای رنگین کمان به صورت کامل در محلولهای ،200، 400 و 600 ppm تهیه شده از عصاره چای سبز به مدت 90 دقیقه غوطه ور گردیدند و سپس به صورت لایه لایه یخ گذاری شدند. در ادامه شاخص‌های مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)، شمارش کل باکتریها (TVC)، شمارش باکتریهای سرمادوست (PVC) و pH در زمان‌های 0 ، 4 ، 8 ، 12 و 16 روز پس از یخ‌گذاری اندازه‌گیری و با نمونه شاهد که در محلول عصاره چای سبز غوطه‌ور نشده ‌بود مقایسه شدند. براساس نتایج آماری در تمامی تیمارها با گذشت زمان مجموع بازهای نیتروژنی فرار به شکل معنی‌داری (P< 0/05) افزایش یافت، اما این افزایش در تیمار ppm600 با سرعت کندتری صورت گرفت. در تیمار شاهد با گذشت زمان مقادیر شمارش کل باکتریها به شکل معنی‌داری (P< 0/05) افزایش یافت، این افزایش در نمونه های غوطه ور در محلولهای حاوی عصاره چای سبز نیز دیده شد، بطوریکه بجز سطح ppm600 بقیه سطوح تا روز 16 اختلاف معنی داری را با تیمار شاهد نشان ندادند. شمار باکتریهای سرمادوست در طی زمان در تمامی تیمارها افزایش یافت بطوریکه تیمار شاهد در روز 12 و سطوح 200و 400ppm در انتهای دوره نگهداری از حد مجاز فراتر رفتند ولی تعداد آن در تیمار غوطه ور شده در محلول ppm600 عصاره چای سبز پایین­تر بوده و در انتهای دوره نگهداری کمتر از میزان مجاز بود. ( log cfu/gr15/0±89/6). مقدار pH نیز در تمامی گروهها دارای روند افزایشی است. با توجه به نتایج حاصل، استفاده از عصاره چای سبز در غلظت ppm 600 جهت جلوگیری و به تاخیر انداختن فساد میکروبی ماهی قزل‌آلای‌رنگین‌کمان به هنگام نگهداری در یخ توصیه می‌شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of polyphenols green tea on microbial and chemical change rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage in ice
چکیده انگلیسی مقاله Effect of green tea extract and its natural antibacterial on microbial spoilage rainbow trout during ice storage was investigated. In this research fishes in whole fish form and dipped in antibacterial solutions (200, 400, 600 ppm) for 90 minutes and then were icing. During storage period (16 days), spoilage microbial indices (TVB-N, TVC, PVC) and pH with interval of 4 days were measured and compared with control treatment. Based on obtained results in all of treatments by passing time the value of total volatile nitrogen increased significantly (P < 0/05). But this increase in treatment of 600 ppm performanced slowly. In control treatment by passing time Total viable count increased significantly (P < 0/05). Except in level of 600 ppm, other levels did not significantly different until sixteenth day in comparison with control treatment. In passage of time, Psychotroph viable count (PVC) in all of treatments was increased while control treatment in twelfth day and levels of 200 and 400 ppm in final period storage time were aggressive allowable content but 600 ppm level in final period was lower than allowable content (6/89±0/15 log cfu/gr). The value of pH was increased in all of treatments. Obtained results showed that green tea extract with dipping whole fish in consternation of 600 ppm was suggested for retardation of microbial spoilage in rainbow trout during storage in ice.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_393_ed54715d3130c46b10414d0b7510b95c.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198443.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات