این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۸، شماره ۳۳، صفحات ۳۵-۴۱
عنوان فارسی بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در جوجه کباب آماده پخت
چکیده فارسی مقاله چکیده در این بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در شرایط محیط کشت آبگوشت و جوجه کباب آماده پخت مورد مطالعه قرار گرفت. اسانس ها به میزان 1، 2 و 3 میکرولیتر در گرم به نمونه های جوجه کباب اضافه شدند. باکتری استافیلوکوکوس آرئوس به تعداد حدود CFU/g 7 10 به نمونه های آزمایش و کنترل (بدون اسانس) اضافه شده و در دماهای 3، 8 و 20 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. تعداد باکتری نمونه ها در محیط کشت آگار برد- پارکر در زمان های صفر، 24، 48 و 72 ساعت شمارش گردید. در محیط کشت آبگوشت نتایج نشان داد که فعالیت ضد باکتریایی پونه کوهی (MIC معادل 62/0 میکرولیتر در میلی لیتر و MBC معادل 62/0 میکرولیتر در میلی لیتر) موثرتر از جوز هندی ( MIC معادل 25/1 میکرولیتر در میلی لیتر و MBC معادل5/2 میکرولیتر در میلی لیتر) بود. نتایج حاصل از بررسی اثر اسانس های مورد مطالعه در نمونه های جوجه کباب با غلظت های فوق و در دماها و زمان های مورد مطالعه، بیانگر عدم وجود اثر معنی دار ضد باکتریایی پونه کوهی و جوز هندی در جوجه کباب بود (p>0.05). بنابراین نتایج مثبت اثر ضد میکروبی اسانس ها در محیط کشت آبگوشت قابل تعمیم به مواد غذایی نبوده و بدون مطالعه اثر اسانس ها در مواد غذایی، این اطلاعات از نظر حفظ سلامت غذا ارزش محدودی دارد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of essential oils of oregano and nutmeg on growth and surviavl of Staphylococcus aureus in barbecued chicken
چکیده انگلیسی مقاله In this study experiments were conducted to determine the effectiveness of oregano and nutmeg essential oils (Eos) on the growth and survival of Staphylococcus aureus in broth culture and in ready to use barbecued chicken. Samples were prepared with 1, 2, and 3 µl/g of oregano and nutmeg Eos. The test and control (without Eos) samples were inoculated with the bacteria to a final concentration of 7 log CFU/g and stored at 3, 8, and 20°C. Based on growth on Baird–Parker agar, bacteria was counted just before and at 24, 48, and 72h. In the broth culture system, the antibacterial activity of oregano (MIC=0.62 µl/ml and MBC=0.62 µl/ml) was superior than that of nutmeg (MIC=1.25 µl/ml and MBC= 2.5 µl/ml). In barbecued chicken, the log CFU/g of bacteria after up to 72 h of incubation was not decreased significantly by various combination of Eos and storage temperature when compared with control samples (without Eos). It is concluded that examination of Eos in broth system can yield accurate microbiological data, without complementary tests in foods these data are of limited value for assessing food safety.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_96_1b3de14d01932c31913d9f6509381106.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198520.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات