این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۶، شماره ۲۲، صفحات ۱۱۷-۱۳۰
عنوان فارسی مقایسه اثر بخشی غنی‌سازی گندم در مزرعه با غنی‌سازی آرد در کارخانه در ارتقاء سطح سلامت جامعه
چکیده فارسی مقاله چکیده هدف از انجام تحقیق حاضر، مقایسه روش‌های غنی‌سازی گندم در مزارع گندم با غنی‌سازی آرد در کارخانجات بود، که طی سه آزمایش در اوایل دهه 80 در استان‌های آذربایجان شرقی، آذربایجان غربی، کرمان، سیستان و بلوچستان و خراسان جنوبی به اجرا در آمد. در آزمایش اول، طرح در قالب آزمون t شامل تیمارهای شاهد (عرف زارع) و مصرف بهینه کودی در سه تکرار در اراضی زراعی شهرستان میانه در استان آذربایجان شرقی در سال زراعی 80-1379 به اجرا گذاشته شد. پس از برداشت گندم، آرد سبوس دار تهیه و در دو روستای تجرق و خانقاه به مدت 4 ماه نانهای غنی شده و نشده مورد استفاده تعداد 700 نفر از اهالی دو روستا قرار گرفت. در آزمایش دوم، طرح در قالب آزمون t شامل تیمارهای شاهد (عرف زارع) و مصرف بهینه کودی در سه تکرار در اراضی زراعی شهرستان نقده در استان آذربایجان غربی در سال زراعی 82-1381 به اجرا گذاشته شد. پس از برداشت گندم، آرد سبوس دار تهیه و در روستای کهریز ارومیه به مدت شش ماه نانهای غنی شده و نشده مورد استفاده 1750 نفر از اهالی روستا قرار گرفت. در آزمایش سوم طرح که غنی‌سازی آرد در کارخانه بود در 3 قرارگاه مقدم مرصاد در استان‌های کرمان، سیستان و بلوچستان و خراسان در تابستان 1382 به مدت 4 ماه اجرا شد. نتایج تجزیه و تحلیل آماری در آزمایش‌های اول و دوم نشان داد که در تیمار مصرف بهینه کودی، غلظت اسید فیتیک و نسبت مولی اسید فیتیک به روی(PA/Zn) در دانه گندم بطور کاملا معنی‌داری نسبت به شاهد کاهش یافت و تغذیه افراد جامعه مورد بررسی از آرد حاصل از گندم غنی شده نسبت به قبل از آن، بطور کاملا معنی داری غلظت Z n و Fe سرم خون را در تمامی گروههای سنی افزایش داد، ولی میزان افزایش در شش ماه بیشتر از چهار ماه بود. بطوریکه در آزمایش دوم، قبل از مداخله غلظت روی (Zn) و آهن (Fe) سرم خون در افراد بطور متوسط 80 و 100 و پس از آن به 110 و 130 میکروگرم در دسی لیتر افزایش یافت. نتایج تجزیه و تحلیل آماری در آزمایش سوم نشان داد که میانگین Zn در سرم خون افرادیکه از نان غنی نشده استفاده کردند 72 ولی در افراد تیمار شده، میزان Zn بعد از چهار ماه، به 89 میکروگرم در دسی لیتر افزایش یافت (01/0P≤). میانگین Fe سرم خون افراد هم از 87 به 133 میکروگرم در دسی لیتر افزایش یافت (01/0P≤). افرادی که از نان با کیفیت پائین (شاهد) استفاده می‌کردند، 47 درصد با کمبود Zn ؛ ولی در افرادی که نان مصرفی آنها با کیفیت بالا بود، فقط10 درصد مبتلا به کمبود Zn بودند. در افراد قرارگاه مقدم مرصاد قبل از شروع طرح، میزان مصرف دارو برای بیماری‌های معده 1615 مورد بود، این مقدار بعد از غنی‌سازی تا 15 درصد کاهش یافت. نانی که قبل از اجرای طرح با کیفیت بسیار پائین و با نسبت مولی PA/Zn بیش از 30 عرضه می‌شد، بعد از غنی‌سازی، نان با بهترین کیفیت و با نسبت مولی PA/Zn پایین (10)، تحویل و در نهایت هدر روی نان نیز به مقدار معنی‌داری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد رابطه معنی‌داری بین مصرف نان غنی‌شده با افزایش غلظت Zn و Fe در سرم خون افراد تحت مطالعه وجود داشت. در جمع‌بندی می‌توان گفت که غنی‌سازی در مزارع گندم بر غنی‌سازی آرد در کارخانجات آرد ارجحیت داشته و اهم مزایای آن‌ را می‌توان افزایش حداقل 20 درصدی در عملکرد هکتاری گندم، بهبود کیفیت نان و افزایش بیش از 10 درصدی غلظت عناصر معدنی در اثر جذب بیشتر توسط دستگاه گوارش انسان نام برد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Comparison Between Wheat Enrichment in the Farm with Flour Fortification in the Factory in Promoting Society's Health Level
چکیده انگلیسی مقاله The aim of this research was to compare the benefits of wheat enrichment in the farm with flour fortification in the factories. Three experiments have been carried out in the early of third Millennium in 6 different provinces, i.e. East and West Azerbaijan, Kerman, Sistan and Balouchestan and Southern Khorasan. The first and second experiments (2000-02 and 2002-04), were designed based on t-distribution and included two treatments: The control plots were given nutrients based on Farmer's conventional fertilization practice (NP) and the treated plots received nutrients based on soil tests (balanced fertilization) in Meyaneh (3 wheat farms) and Naghadeh (1 wheat farm) in East and West Azerbaijan provinces. In the wheat fields, micronutrient-fertilizer solution with 0.5% was sprayed at three stages (stem elongation, heading, and a week after flowering). After harvesting, the grain yield, phytic acid, Zn and PA/Zn molar ratio were measured. Then, whole-wheat bread and regular bread prepared from these farms were fed for 4 and 6-month periods to different groups in Tajark, Khanghah and Kahriz villages in East and West Azerbaijan, respectively. Before and after feeding the village inhabitants, zinc (Zn) and iron (Fe) concentration were measured in their blood serum. In the third experiments, in the summer of 2003, a study on the effect of fortification and improvement of the quality of bread on the health of consumer subjects was carried out on the total personnel of Moghadam Mersad Military Station. A number of the drafted military service personnel of Moghadam Mersad Military Station and some personnel from Ravar Aboozar Military Station were selected for blood tests. During a 4-month test period, bread consumed at the Station and the associated units was fortified and the correct procedure of baking was taught to the bakers. The amount of Zn and Fe in the blood serum of the subjects was determined with an atomic absorption spectrometer. Fortification of the wheat flour was carried out at the Baghin Martyrs Station, by adding, 80 mg Zn; 50 mg Fe; 10 mg vitamin B1; 2.5 mg Vitamin B2; and 5 mg vitamin B6 per kg of flour. In the first and second experiments, the results demonstrated that there was a significant difference at one percent level for grain yield (α=0.01). Also, the statistical analysis revealed a significant difference for phytic acid, Zn and molar ratio of phytic acid to Zn (PA/Zn) in all wheat farms. Consumption of whole wheat bread in comparison with white bread for 4 and 6-month periods noticeably increased Zn and Fe concentration in blood serum especially in 6-month period. While the average Zn and Fe concentration in the blood serum in the second experiment for the control was 80 and 100, they were increased to 110 and 130 μg/deciliters after the intervention in Kahriz village. In the third experiment, in places where bread was not fortified, the average level of Zn in the blood serum of individuals was measured to be 72 μg/deciliters; whereas, the serum Zn of the test subjects consuming fortified bread for a three-month period averaged 89 μg/deciliters (P< 0.01). For persons who fed on unfortified bread, 47% suffered from Zn deficiency but those who used the superior quality, fortified bread, only 10% suffered from this deficiency (P< 0.01). While the number of people using stomach-problem-related-medicines at the Beghin Martyrs Station during a 4-month period before the experiment was figured to be 1615, it was reduced to 1375 cases after the test; or a 15% decrease during a 4-month period. In conclusion it can be mention that superiority of the enrichment in the farm over flour fortification in the factory has been proven. Enrichment is preferred to flour fortification and its most important benefits are at least 20% increase in wheat yield as well as grain quality and more than 10% increase in minerals concentration due to more uptake by human's digestion system.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_265_8662d1ff1996c9986bf7a3e5a9b89000.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198665.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات