این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۶، شماره ۲۱، صفحات ۱۳-۲۲
عنوان فارسی تاثیر دما، سرعت جابجایی هوا و روش آماده‌سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه قرمز
چکیده فارسی مقاله چکیده یکی از مهمترین مراحل فرآوری کشمش فرایند خشک کردن انگور می‌باشد. در این مرحله رطوبت اولیه محصول به 15 تا 17 درصد بر پایه خشک کاهش می‌یابد. دستیابی به شرایط بهینه در فرایند خشک کردن می‌تواند اثر مهمی بر زمان فرآوری و بهبود شاخصهای کیفی این محصول داشته باشد. پارامترهای دما، سرعت جابجایی هوای گرم و روش آماده سازی محصول عوامل اصلی مؤثر بر فرایند خشک شدن انگور محسوب شده و نقش مهمی در کیفیت محصول نهایی ایفا می‌کنند. در این تحقیق اثرات دما در چهار سطح 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی‌گراد، سرعت جابجایی هوای گرم در سه سطح 1، 2 و3 متر بر ثانیه و روش آماده‌سازی محصول در چهار سطح بدون آماده‌سازی، آماده سازی با آب داغ، آماده سازی با کربنات پتاسیم 5% و 4/0% روغن زیتون و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 5/0% بر روی زمان و آهنگ خشک شدن انگور بیدانه قرمز مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر ضریب نفوذ و انرژی فعال‌سازی نیز تعیین شد. نتایج بدست آمده نشان داد که پارامترهای دما، سرعت جابجایی هوا و آماده سازی محصول اثرات بسیار معنی‌داری بر زمان و متوسط آهنگ خشک شدن دارند. تاثیر روش آماده سازی بر فرایند خشک شدن انگور بسیار زیاد می‌باشد و در برخی دماها، زمان خشک شدن را تا 68% کاهش می‌دهد. افزایش دما نیز در برخی از روش‌های آماده‌سازی‌ تا5/66% زمان خشک شدن را کاهش می‌دهد. افزایش سرعت جابجایی هوای گرم نیز می‌تواند تا حدود 3/8% زمان خشک شدن محصول را کاهش ‌دهد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Influence of temperature, air velocity and pretreatments on drying of black currant grape
چکیده انگلیسی مقاله Drying is one of the most important steps in raisin processing. During this step, initial moisture content is decreased up to 15 – 17 percent (d.b) for suitable storage. Achieving optimum drying conditions can affect the processing time and improvement of raisin quality. Temperature, air velocity and pretreatment are important factors in grape drying process and its quality. In this research, effect of the following conditions on time and drying rate of Black currant grape was studied: temperature at four levels of 50,60,70, and 80 ºC, air velocity at three levels of 1, 2 and 3 m/s, and four pretreatments including hot water, %5 potassium carbonate, %0.4 olive oil, %0.5 sodium hydracids and no pretreatment. Diffusivity and activation energy of all treatments were determined. The results show that factors such as temperature, air velocity and pretreatment have significant effects on drying time and average drying rate. Pretreatment has a significant effect on drying process and decreases the time of drying up to 68 percent in some temperature levels. Also by increasing the temperature, drying time decreases up to 66.5 percent in some pretreatments. Increasing the hot air velocity decreases it about 8.3 percent.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_200_3f07fd5a51bcf5e605b415372cfa65b8.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198667.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات