این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۵، شماره ۱۹، صفحات ۵۷-۶۶
عنوان فارسی اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی شاخص های کیفی پسته در طول دوره انبار مانی
چکیده فارسی مقاله چکیده در این پژوهش ، اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی میزان رطوبت ، عدد پر اکسید و درصد اسیدهای چرب آزاد پسته بررسی گردید . شرایط محیط انبار در چهار سطح دمایی 5 ، 15 ،25 و oC 35 و در محدوده رطوبت نسبی 11 تا 87 درصد شبیه سازی شد . اثرات پارامترهای مذکور بر روی شاخص های کیفی در ابتدای دوره و در فاصله های زمانی ثابت 15 روزه در دوره انبار مانی 90 روزه مورد بررسی و سنجش قرار گرفت . تجزیه و تحلیل آماری بر روی یافته ها انجام و شرایط بهینه انبارداری پسته تعیین شد و تغییرات شاخص های کیفی در طول دوره انبار مانی نشان داده شد. با استفاده از مدل سینتیکی واکنش اکسایش چربی پسته ، سرعت واکنش به صورت یک معادله دیفرانسیلی مرتبه اول ارائه و ثابت های سرعت واکنش اکسایش اسیدهای چرب پسته در دامنه دمایی 5 تا C o35 در محدوده 145/0 تا /month567/0 تعیین شد . همچنین با استفاده از رابطه آرنیوس ، انرژی فعالسازی واکنش معادل kJ/mol459/31Ea= محاسبه گردید.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effects of Temperature and Relative Humidity on Pistachio Quality Factors during Storage Time
چکیده انگلیسی مقاله In this research, the effects of storage temperature and relative humidity were studied on quality factors of pistachio nuts including moisture content, peroxide value and free fatty acids. The required experiments were carried out in form of 4*4 factorial experiments in a completely randomized design (CRD) and repeated 4 times. Storage conditions were simulated in temperatures of 5, 15, 25, and 35C, and relative humidity in range of 11 to 87%. Determination of quality factors were carried out at the startup and with 15 days intervals during storage time. Statistical analysis was done and changes of pistachio quality aspects were presented as variation intensity curves versus storage time. By using kinetic analysis of oxidation for pistachio lipids, the reaction rate of oxidation was modeled as a first order differential equation. The constants of oxidation rate in storage temperature of 5 to 35 C were in range of 145/ to 567/./month. By using Arrhenius relationship, Activation energy for oxidation reaction of pistachio's lipid was equal to Ea =31/459 kJ/mol.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_303_cda9141c1ba1eac3563c10bd94d38587.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198695.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات