این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۳، شماره ۱۱، صفحات ۴۷-۵۵
عنوان فارسی تاثیر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی بر فعالیت باکتری های آغازگر ماست
چکیده فارسی مقاله هر چند استفاده از گیاهان تیره نعناع به عنوان چاشنی یا ادویه در غذا های مختلف و همچنین در معالجه بیماریهای گوارشی و ویروسی از دیرباز در ایران متداول بوده است و به عنوان مثال می توان به استفاده از گیاه کاکوتی کوهی به همراه ماست برای اهداف مذکور اشاره نمود ولی مطالعات و تحقیقات محدودی در خصوص اثرات متقابل حضور این ترکیبات و فعالیت باکتریهای آغازگر ماست انجام گرفته است. این پژوهش به منظور ارزیابی اثر گیاه کاکوتی کوهی بر فعالیت باکتریهای آغازگر ماست انجام شد. برای این منظور نمونه های مختلف ماست معمولی بهم نزده همراه با غلظتهای مختلف اسانس (0، 125، 250 و 500 میکروگرم بر لیتر) و همچنین عصاره کاکوتی کوهی (0، 1000، 2000 و 4000 میکروگرم بر لیتر) تهیه گردید و زنده مانی باکتریهای آغازگر در طول نگهداری ماست در 4 درجه سانتیگراد طی فواصل زمانی مشخص مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تعداد باکتریهای آغازگر در همه نمونه های ماست در طول نگهداری کاهش معناداری داشت. زنده مانی باکتریهای آغازگر در نمونه های حاوی اسانس کاکوتی کوهی در سطح (P< 0.01) با نمونه های شاهد اختلاف معناداری نداشت. زنده مانی باکتریهای آغازگر در بالاترین غلظت عصاره کاکوتی کوهی (4000 میکروگرم در لیتر)، از روز هفدهم به بعد کاهش معناداری نشان داد (P< 0.01).
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کاکوتی کوهی، اسانس، عصاره، باکتریهای آغازگر ماست،
عنوان انگلیسی Effect of Essential Oil and Extract of Ziziphora Clinopodioides on Yoghurt Starter Culture Activity
چکیده انگلیسی مقاله Although Lamiaceae family have been used for centuries as flavouring agent or spice in different foods and also in traditional medicine for treatment of digestive and viral diseases, for example utilization of Ziziphora clinopodioides in yoghurt for above mentioned objectives but a few studies have been performed on the interaction between these compounds and yoghurt starter culture activity. This study was designed to evaluate the effect of Ziziphora clinopodioides on growth of yoghurt starter culture. Trials of set yoghurt were prepared according to standard method with different cocentrations of the essential oil (0,125,250,500 μg/L) and extract (0,1000,2000,4000 μg/L) of Ziziphora clinopodioides. Viability of starter culture was investigated during the storage of yoghurt at 4 ° C at different time intervals. The results showed that the number of starter culture in all samples decreased during storage. There was no significant difference of Ziziphora clinopodioides essential oil between samples and control (P < 0.01). The extract of Ziziphora clinopodioides at high concentration (4000 μg/L) significantly (P < 0.01) decreased the viability of starter culture after 19 th day of yoghurt production.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_448_eaebf0e6dd7f8c59f3515900d450cc83.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198766.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات