این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱، شماره ۳، صفحات ۱۱-۲۰
عنوان فارسی جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی
چکیده فارسی مقاله در بررسی حاضر، جز به جز سازی کریستالی چربی پیه به روشهای خشک و با استفاده از حلال هگزان در دماهای مختلف صورت گرفت و از این ماده اجزایی با ویژگیهای متفاوت به دست آمد. در روش خشک، نقطه ذوب چربی از 45.6oc به 32.3oc در اولئین حاصل از دومین عمل جز به جز سازی تغییر کرد. در محیط حاوی 65 درصد هگزان، پس از یک مرحله جز به جز سازی، نقطه ذوب چربی از 46.5oc به 28.8oc کاهش یافت؛ اگر چه عمل جز به جز سازی در محیط حلال، کارایی به مراتب بیشتری دارا است، اما این روش ـ به خصوص وقتی که نسبت حلال به چربی در حد بالایی باشد ـ هزینه زیادی را در بر دارد. از این نظر به غیر از مواردی که تولید فراورده ای با ارزش افزوده بالا مورد نظر باشد، استفاده از این روش مناسب و اقتصادی نیست؛ لذا با توجه به نوع نیاز اصلی از نظر روغن در کشور،‌ استفاده از روش خشک برای تولید بعضی اجزا روغنی خاص مناسب به نظر می‌رسد
کلیدواژه‌های فارسی مقاله جز به جز سازی، پیه گاو، مصارف غذایی،
عنوان انگلیسی Fractionation of cow fat for convenient food use
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله جز به جز سازی,پیه گاو,مصارف غذایی
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_36_843c1bd2a6461ec3423db1fcfb13e848.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198826.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات