این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و فنون شیلات، جلد ۵، شماره ۲، صفحات ۱۲۳-۱۳۵
عنوان فارسی ویژگی‌های فیزیکی، مکانیکی و ضد‌میکروبی فیلم ژلاتین ماهی- آلژینات حاوی روغن ضروری مرزنجوش (Origanum vulgare L.)
چکیده فارسی مقاله خواص فیزیکی- مکانیکی و ضد­میکروبی فیلم خوراکی ژلاتین ماهی-آلژینات حاوی روغن ضروری مرزنجوش (Origanum vulgare L.) با تهیه فیلم­هایی با ترکیب 75% محلول ژلاتین ماهی و 25% محلول آلژینات­سدیم و افزودن غلظت­های مختلف روغن مرزنجوش (5/0، 1 و 5/1%) بررسی شد. افزودن 5/0% روغن مرزنجوش، مقاومت کششی فیلم­ها را MPa54/2 نسبت به تیمار شاهد بهبود بخشید. افزودن 5/1% روغن، مقاومت کششی و درصدازدیاد طول را به‌ترتیب MPa16/3 و 59/15% کاهش داد،و میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب، کدورت و ویسکوزیته فیلم­ها نسبت به تیمار شاهد نیز کاهش معنی­داری (05/0 p ≤) یافت. تصاویر سطحی میکروسکوپ الکترونی موید نتایج بدست آمده در این پژوهش بودند. اگرچه نتایج بیانگر بیشترین خاصیت ضد­میکروبی در فیلم حاوی 5/1% روغن مرزنجوش بود، اما فیلم ژلاتین ماهی-آلژینات حاوی غلظت­های پایین روغن می‌تواند برای نگه‌داری مواد غذایی مناسب­تر باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Physical-mechanical and antimicrobial properties of fish gelatin-alginate films incorporated with oregano (Origanum vulgare L.) essential oil
چکیده انگلیسی مقاله The antimicrobial and physico-mechanical properties of fish gelatin-alginate film incorporated with oregano (Origanum vulgare L.) essential oil (OEO) were assessed. The blended films were prepared with 75% fish gelatin and 25% sodium alginate and OEO (0, 0.5, 1.0, 1.5%) was added to the film solutions. Results showed that adding 0.5% OEO into films improved tensile strength about 2.54 MPa compared to the control films. The incorporation of 1.5% essential oil decreased tensile strength and the elongation percentage by 3.16 MPa and 15.59%, respectively; water vapor permeability, viscosity and opacity also significantly declined (P < 0.05). Scanning electron microscopy (SEM) of the surface of the film confirmed these results. Although 1.5% OEO-films showed higher antimicrobial activity, fish gelatin-alginate films incorporated with lower level of OEO can be can be more appropriate for food preservationl.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سیده مرضیه کاظمی | seyedeh marzieh
دانش آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

مسعود رضایی |
استاد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

نشانی اینترنتی http://jfst.modares.ac.ir/article_15312_a2a67fd961c336114e641aa84af67cfe.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/983/article-983-200070.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات