این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فرآوری و نگهداری مواد غذایی، جلد ۱، شماره ۲، صفحات ۸۵-۱۰۲
عنوان فارسی اثر عصاره برگ گیاه گزنه (Urtica dioica) در جلوگیری از اکسیداسیون روغن سویا
چکیده فارسی مقاله به‌منظور بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره گزنه در روغن سویا، از روش غرقابی برای استخراج عصاره از گیاه گزنه استفاده شد. همچنین تأثیر سه حلال؛ آب، متانول 80 درصد و کلروفرم بر میزان استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی، به دام‌اندازی رادیکال DPPH (2 و´2- دی فنیل- 1- پیکریل هیدرازیل) و به تأخیراندازی اکسیداسیون روغن سویا بررسی شد. عصاره آبی بیش‌ترین درصد بازده استخراج و عصاره کلروفرمی بیش‌ترین میزان استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی و کمترین میزان غلظت عصاره را برای پاک‌سازی 50 درصد رادیکال‌های DPPH داشتند. سپس اثر هر سه عصاره آبی، متانولی و کلروفرمی گزنه در سه سطح غلظت (200، 500 و 800 پی‌پی‌ام) در به تاخیر انداختن اکسیداسیون در روغن سویا با اثر آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA) و بوتیلید هیدروکسی تولوئن (BHT) در دو سطح (100 و 200 پی‌پی‌ام) از طریق تعیین عدد پراکسید و عدد اسید تیوباربیتوریک مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج این آزمایش نشان دادند که غلظت‌های بالایی از عصاره‌ها قادرند تا حد زیادی روند اکسیداسیون را کند نمایند. در بین تیمارها، غلظت 800 پی‌پی‌ام عصاره کلروفرمی بیش‌ترین اثر آنتی‌اکسیدانی را داشت و با آنتی‌اکسیدان سنتزی BHT قابل قیاس بوده و حتی بهتر از آنتی‌اکسیدان سنتزی BHA عمل نمود. به این ترتیب می‌توان برگ‌های گزنه را به‌عنوان منبعی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی معرفی نمود و این اثر را ناشی از حضور ترکیبات فنولی در برگ‌ها دانست.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of nettle (Urtica dioica) leaves extract on the inhibition of soybean oil oxidation
چکیده انگلیسی مقاله The traditional extraction method was used to evaluate the antioxidant properties of nettle leaves in soybean oil. Also the effects of three different solvents (water, 80% methanol and chloroform) on the extraction content of phenolic and flavonoid compounds from nettle leaves were examined. Water extract had the highest extraction yield, and chloroform extract had the highest extraction contents of phenolic and flavonoid compounds and the lowest IC50 for DPPH radicals. The effects of nettle extracts in three concentration levels (200, 500 and 800 ppm) and synthetic antioxidants (BHA and BHT) in two levels (100 and 200 ppm) on the stability of soybean oil were compared through the determination of peroxide value and thiobarbitoric acid index in specific periods (25 days). The results showed that different concentrations of extracts were effective in retarding the oil oxidation at 60ºC. Among the treatments, the extracts with the concentration of 800 ppm, particularly chloroform extract, had the highest antioxidant activity and were comparable with BHT, and also were more effective than BHA. Hence, the nettle leaves can be introduced as natural antioxidant source and this antioxidative effect caused by the presence of phenolic compounds in nettle leaves.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://ejfpp.gau.ac.ir/article_554_574f76f61e3ddb96a38602d438cdea26.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/997/article-997-201855.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات