این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مهندسی بیوسیستم ایران، جلد ۵۰، شماره ۳، صفحات ۶۳۳-۶۴۲
عنوان فارسی خواص تغذیه‌ای مکمل غذای کودک تولید شده از حبوبات جوانه زده
چکیده فارسی مقاله هدف از این مطالعه ارزیابی کیفیت پروتئین مکمل‌های غذایی تولید‌شده از لوبیا و ماش جوانه‌زده و ارزیابی سلامت محصول از لحاظ خواص نگهداری و محتوای فلزات سمی است. نتایج نشان داد که سطوح انرژی این محصول بالاتر از میزان نیاز انرژی روزانه توصیه‌شده توسط سازمان بهداشت جهانی برای نوزادان در سال 2009 می باشد. محتوای مس در محصول تولیدی پائین‌تر از میزان آن در نمونه شاهد بود. محتوای کروم در هر دو فرمول در سطح 22/0 میلی گرم در کیلوگرم به دست آمد که این سطوح و سطح مس پائین‌تر از سقف‌های مجاز مربوط به عناصر کمیاب ثبت شده توسط سازمان­های تخصصی می‌باشد. مکمل غذایی تولید شده در این مطالعه دارای سطوح بالاتر انرژی، کیفیت بهتر هضم پروتئین و مقدار بیشتر اسید آمینه می‌باشد که به همین دلیل فرمول توسعه یافته حاضر می‌تواند برای کودکان مبتلا به مشکلات تغذیه­ای و کمبود مواد مغذی مناسب باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Nutritional Properties of a Complementary Baby Food Produced from Germinated Legumes
چکیده انگلیسی مقاله The aim of this study was to evaluate the protein quality of complementary baby food produced from germinated beans and mung bean and to assess the health and safety of the product in terms of storage and toxic metal content. The results showed that energy levels of this product were higher than the daily energy requirements recommended by WHO for infants in 2009. Copper content was higher in the control compared to that in GCBF. Chromium content was at 0.22 mg/kg in both formula (GCBF and the control). These levels are below the safety limits of trace elements recorded by specialized organizations. GCBF exhibited high levels of energy and quality of digestibility of proteins and possessed the highest amounts of amino acids. Therefore, the developed formula is suitable for children suffering from nutritional problems and nutrient deficiencies.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله انوار یاسر |
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران.

کرامت الله رضایی |
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران

مریم سلامی |
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران.

سوری اورومئی |
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران

نشانی اینترنتی https://ijbse.ut.ac.ir/article_73656_5c99faf9c7956c5acf4bc522f69ee1b2.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1228/article-1228-2059940.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات