این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مهندسی بیوسیستم ایران، جلد ۴۶، شماره ۳، صفحات ۳۲۷-۳۳۷
عنوان فارسی ارزیابی تأثیر عصارۀ خوشاریزه (Echinophora cinerea Boiss) و چای کوهی (Stachys lavandulifolia Vahl) بر خصوصیات کیفی و حسی دوغ
چکیده فارسی مقاله هدف از این تحقیق بررسی تأثیر اضافه‌کردن عصارۀ گیاهان خوشاریزه و چای کوهی بر ویژگی‏های کیفی و حسی دوغ، به‌عنوان نوشیدنی لبنی، برای بهبود سلامت عمومی جامعه بود. بدین منظور مقادیر متفاوتی از عصارۀ این گیاهان به دوغ اضافه شد. میزان پایداری، اسیدیته، pH، ویژگی‏‌های میکروبی، و حسی نمونه‏های دوغ طی مدت 45 روز نگهداری در دمای ˚C5 بررسی شد. نتایج نشان داد که اسیدیتۀ همۀ نمونه‏ها طی مدت نگهداری به‌طور معنی‏داری افزایش یافت. اگرچه افزودن عصارۀ گیاهان نتوانست مانع دوفازشدن نمونه‏های دوغ شود میزان زنده‏مانی باکتری‏های استارتر را به‌شدت افزایش داد. این مطالعه نشان داد که افزودن عصارۀ گیاهان خوشاریزه و چای کوهی علاوه بر بهبود طعم نمونه‏ها بر ممانعت از رشد کپک و مخمر نمونه‏های دوغ مؤثر بوده است. سرانجام می‏توان از عصارۀ این گیاهان معطر به‌عنوان طعم‌دهنده‏های طبیعی در دوغ استفاده کرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله باکتری‌های آغازگر، چای کوهی، خوشاریزه، دوغ، عطر و طعم،
عنوان انگلیسی Investigation effects of Echinophora cinerea Boiss and Stachys lavandulifolia Vahl extracts on quality and sensory attributes of Doogh
چکیده انگلیسی مقاله The aim of this study was to evaluate the effects of Echinophora cinerea Boiss and Stachys lavandulifolia Vahl extracts on quality and sensory properties of Doogh, as a dairy drinking, to enhance public health society. For this purpose, different levels of each plant extract was added to the Doogh. Stability, acidity, pH, microbial and sensory properties of Doogh samples were studied during 45 days of storage at 5˚C. The results showed that the acidity of all samples significantly increased during storage. However, the addition of plant extracts could not prevent the phase separation of Doogh, but the survival rate of starters increased significantly. This study revealed that adding these plant extracts in addition to enhance the flavor of samples, were effective to prevent the growth of mold and yeast in Doogh. In conclusion, these aromatic plants extract could be used as natural flavoring in Doogh.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مریم زارعلی |
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، اهواز، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان (Ramin agriculture and natural resources university)

محمد حجتی |
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، اهواز، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان (Ramin agriculture and natural resources university)

سعید تهموزی دیده بان |
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، اهواز، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان (Ramin agriculture and natural resources university)

حسین جوینده |
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان. اهواز، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان (Ramin agriculture and natural resources university)

نشانی اینترنتی http://ijbse.ut.ac.ir/article_56873_8637205de82e649b84a18b00bc68e108.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1228/article-1228-223133.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات