این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مهندسی بیوسیستم ایران، جلد ۴۲، شماره ۱، صفحات ۱۲۱-۱۳۱
عنوان فارسی جایگزینی بخشی از ژلاتین با صمغ فارسی و استفاده از کندر برای تولید پاستیل فراسودمند
چکیده فارسی مقاله در این پژوهش، امکان جایگزینی بخشی از ژلاتین با صمغ فارسی، بخش‌های محلول و نامحلول آن و هم‌چنین تاثیر افزودن پودر کندر روی برخی ویژگی‌های مکانیکی و حسی پاستیل میوه‌ای ارزیابی شد. یافته‌ها نشان دادند صمغ فارسی در حضور غلظت های بالای شکر قادر به تشکیل ژل مناسب نبوده ولی بخش نامحلول آن دارای چنین توانایی می باشد. در ضمن, با افزایش میزان صمغ فارسی و بخش محلول آن در فرمولاسیون، کلیه ویژگی‌های مکانیکی از قبیل ضریب کشسانی، مقاومت کششی، کشیدگی در نقطه شکست و کار تا نقطه شکست کاهش یافتند. درحالی‌که در پاستیل‌هایی که حاوی بخش نامحلول صمغ فارسی بودند، ویژگی‌های مکانیکی مشابه نمونه‌های شاهد بود. از نظر ویژگی‌های حسی نیز اگرچه امتیاز نمونه‌های حاوی صمغ فارسی کاهش یافت ولی در بسیاری از موارد اختلاف معنی‌داری دیده نشد (05/0 p> ) . در رابطه با تاثیر افزودن پودر کندر به فرمولاسیون پاستیل نیز یافته‌ها نشان دادند که ویژگی های مکانیکی به‌طور معنی‌داری افزایش یافتند. ارزیابی حسی نمونه‌های حاوی کندر نیز بیانگر پذیرش آن‌ها از لحاظ کلیه خواص چشایی به ویژه در غلظت‌های زیر 2/0 درصد بود. یافته‌های این پژوهش به خوبی نشان داد که می‌‌توان از صمغ کندر و صمغ فارسی به‌عنوان موادی با منشأ طبیعی در تولید پاستیل فراسودمند با خواص غذایی-دارویی استفاده کرد و امکان جایگزینی 40 درصد از ژلاتین با صمغ فارسی به‌ویژه بخش نامحلول آن وجود دارد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پاستیل، ژلاتین، صمغ فارسی، کندر، ویژگی‌های مکانیکی،
عنوان انگلیسی Partial Substitution of Gelatin with Persian Gum and Use of Olibanum in Production of Functional Pastille
چکیده انگلیسی مقاله The possibility of fractional replacement of gelatin in pastille with either soluble, fractions or whole Persian gum and the effects of olibanum gum addition on some sensory and physical properties of pastille were evaluated. Findings revealed that Persian gum either alone or along with high levels of sucrose could not result in gelation, whereas its insoluble part addition led to some gelation. Moreover, with increase in the proportion of Persian gum plus its soluble fraction, the mechanical properties of: modulus of elasticity, tensile strength, elongation at break, and the work needed up to break point decreased, while the samples containing only the insoluble fraction yielded charateristics similar to the ordinary and common pastille. In terms of sensory evaluation, no significant differences were observed (P> 0.05). With regard to olibanum gum addition, its presence in the formulations led to a significant improvement in mechanical properties. The results of sensory evaluation also indicated that the gelatin/olibanum containing pastilles were more desirable. The findings of this project clearly revealed the capabilities of olibanum powder and Persian gum as natural and organic ingredients in production of functional pastilles and as well the role of the latter in replacing of gelatin, by 40%.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سلیمان عباسی |
دانشیار، دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

سودابه محمدی |
کارشناسی ارشد، دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

سمیه رحیمی |
دکترا، دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

نشانی اینترنتی http://ijbse.ut.ac.ir/article_23126_6c7af8eb7b42a70d8062b79714141873.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1228/article-1228-223246.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات