این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Journal of Agricultural Science and Technology، جلد ۲۳، شماره ۱، صفحات ۵۱-۶۴
عنوان فارسی پوشینه سازی ترکیبات فنولی پوست سبز پسته با خشک کن پاششی
چکیده فارسی مقاله یکی از راه‌های متداول تأخیر در اکسایش استفاده از ضداکساینده ها است. به دلیل اثرات نامطلوب ضداکساینده های سنتزی بر سلامت مصرف‌کنندگان، به‌کارگیری ضداکساینده های طبیعی و ایمن ضروری به نظر می‌رسد. پوست سبز پسته یکی از ضایعات فرآورده‌های کشاورزی و منبع ارزان‌قیمت ترکیبات فنولی است. استفاده از ترکیبات فنولی در فرمولاسیون مواد غذائی دارای محدودیت‌هایی است. در این مطالعه، پوشینه سازی ترکیبات فنولی پوست سبز پسته به روش خشک‌کن پاششی و توسط مالتودکسترین، به‌عنوان دیواره، انجام شد. بدین منظور، فاکتورهای مؤثر در پوشینه سازی شامل دمای ورودی، فاکتور رقت، نسبت دیواره:هسته و سرعت خوراک‌دهی بهینه‌سازی شدند. خصوصیات مالتودکسترین، پودر عصاره آبی پوست سبز پسته و ریز پوشینه‌های حاوی عصاره آبی پوست سبز پسته توسط میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)، FTIR، پراکنش اشعه ایکس (XRD) و گرماسنجی روبشی تفاضلی (DSC) بررسی شدند. تحت شرایط بهینه، مقدار ترکیبات فنولی و کارایی پوشینه سازی به ترتیب 1/32 mg GAE/g dp و 81 درصد بود.نتایج DSC نشان داد که ریز پوشینه سازی پایداری حرارتی ترکیبات فنولی را بهبود بخشیده است. نتایج آزمون DPPH مشخص نمود که فعالیت ضد اکسایشی عصاره آزاد پوست سبز پسته 10 درصد بیشتر از عصاره ریز پوشینه شده است. نتایج بررسی پایداری ترکیبات فنولی عصاره آزاد و ریز پوشینه شده طی 60 روز نگهداری مشخص کرد که پایداری آن‌ها به ترتیب 29 و 4 درصد کاهش‌یافته است. ریز کپسول‌های به‌دست‌آمده به دلیل وجود ترکیبات فنولی در آن‌ها و خاصیت ضد اکسایشی که دارند می‌توانند برای تولید غذاهای فراسودمند و فرآورده‌های داروئی به‌کاربرده شوند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Encapsulation of Pistachio Green Hull Phenolic Compounds by Spray Drying
چکیده انگلیسی مقاله Application of antioxidants is a common way for retarding oxidation. Due to adverse effects of synthetic antioxidants on health, the use of natural and safe antioxidants is considered essential. Pistachio green hull is a waste product and low-cost source of phenolic compounds. The use of phenolic compounds in food formulations has some limitations. In this study, the encapsulation of Pistachio Green Hull (PGH) phenolic compounds was carried out by spray-dryer using Maltodextrin (MD) as a wall material. For this purpose, the effective factors including the inlet temperature, dilution factor, wall:core ratio, and rate of feeding were optimized. MD, PGH extract powder, and encapsulated phenolic compounds produced under optimum conditions (ME) were characterized by Scanning Electron Microscopy (SEM), FTIR, X-ray Diffractometry (XRD), and Differential Scanning Calorimetry (DSC).Under optimum conditions, the amount of phenolic compounds and the encapsulation efficiency were 32.1 mg GAE g-1 dp and 81%, respectively. DSC results showed that the microencapsulation had improved thermal stability of phenolic compounds. The DPPH test results indicated that the antioxidant activity of the free PGH extract was 10% higher than encapsulated one (ME). Storage stability results indicated that the amount of phenolic compounds of PGH extracts and ME after 60 days storage decreased by more than 29 and 4%, respectively. The microcapsules obtained can be used in the production of functional foods and pharmaceutical products, due to their antioxidant content and presence of phenolic compounds.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Antioxidant activity, Functional foods, Maltodextrin, Polyphenols, Microencapsulation.
نویسندگان مقاله | A. P. Ghandehari Yazdi
Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Islamic Republic of Iran.


| M. Barzegar
Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Islamic Republic of Iran.


| M. A. Sahari
Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Islamic Republic of Iran.


| H. Ahmadi Gavlighi
Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Islamic Republic of Iran.
نشانی اینترنتی http://jast.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-22027-2&slc_lang=en&sid=23
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی اصیل
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات