این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Journal of Agricultural Science and Technology، جلد ۲۳، شماره ۱، صفحات ۸۳-۹۶
عنوان فارسی ویژگی های ماست بزی دارای باکتری پروبیوتیک Lactobacillus Probiotic
چکیده فارسی مقاله هدف این پژوهش تجزیه تحلیل تاثیر باکتری های پروبیوتیک روی ویژگی های میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، فناورانه، و خواص حسی ماست بزی در طی 28 روز نگهداری در سردخانه بود. نتایج نشان داد که افزودن دو باکتری پروبیوتیک، در مقایسه با تیمارهای شاهد، تاثیر معناداری روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مانند پ هاش، محتوای لاکتیک اسید، جامدات کل، آب انداختن( syneresis)، و ظرفیت نگهداری آب و پروتئین، رنگ و ویسکوزیته و پارامترهای بافت و خواص حسی نمونه های تلقیح شده نداشت. همچنین، دوام و زیستایی پروبیوتیک در همه مراحل با نرخ 108 CFU g-1 حفظ شد. بنا براین، پژوهش حاضر نشان می دهد که ماست حامل خوبی برای باکترهای پروبیوتیک است و بینش نوینی در مورد تاثیر آنها روی متابولیسم این غذای زیست فعال(functional food ) و حفظ کیفیت آن فراهم می آورد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Quality Characteristics of Goat Yogurt Containing Lactobacillus Probiotic Bacteria
چکیده انگلیسی مقاله This research aimed to analyze the influence of probiotic bacteria on the microbiological, physico-chemical, technological, and sensory characteristics of goat yogurt during 28 days of refrigerated storage. Results revealed that the incorporation of two probiotic bacteria did not significantly influence (P> 0.05) the physico-chemical characteristics such as pH, lactic acidity, total solids, syneresis, water holding capacity and protein, color, viscosity and texture parameters and sensory properties of the inoculated samples, compared to the control. Similarly, the probiotic viability was maintained at all stages of storage at the rate of 108 CFU g-1. Therefore, this research shows that yogurt is an appropriate vehicle for probiotic bacteria and provides new insights regarding their impact on the metabolism of this functional food while preserving its quality.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Dairy products, Functional food, Probiotic viability, Yogurt quality.
نویسندگان مقاله | I. Mahmoudi
Research Unit "Bioconservation and Valorization of Agro-Food Products (UR 13AGR 02)", Higher School of Food Industries of Tunis (ESIAT), 58 Avenue Alain Savary, 1003 El Khadhra, Tunis, Tunisia.


| A. Telmoudi
Research Unit "Bioconservation and Valorization of Agro-Food Products (UR 13AGR 02)", Higher School of Food Industries of Tunis (ESIAT), 58 Avenue Alain Savary, 1003 El Khadhra, Tunis, Tunisia.


| O. Ben Moussa
Research Unit "Bioconservation and Valorization of Agro-Food Products (UR 13AGR 02)", Higher School of Food Industries of Tunis (ESIAT), 58 Avenue Alain Savary, 1003 El Khadhra, Tunis, Tunisia.


| M. Chouaibi
Research Unit "Bioconservation and Valorization of Agro-Food Products (UR 13AGR 02)", Higher School of Food Industries of Tunis (ESIAT), 58 Avenue Alain Savary, 1003 El Khadhra, Tunis, Tunisia.


| M. Hassouna
Research Unit "Bioconservation and Valorization of Agro-Food Products (UR 13AGR 02)", Higher School of Food Industries of Tunis (ESIAT), 58 Avenue Alain Savary, 1003 El Khadhra, Tunis, Tunisia.
نشانی اینترنتی http://jast.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-25162-2&slc_lang=en&sid=23
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی اصیل
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات