این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۹، شماره ۱۲۳، صفحات ۵۵-۶۷
عنوان فارسی اثر پکتین بر خصوصیات ضد دیابتی و آنتی اکسیدانی شیرهای تخمیر شده توسط باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از فرآورده‌های لبنی سنتی ایران
چکیده فارسی مقاله امروزه پلی‌ساکاریدها جهت بهبود ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی محصول به فرآورده‌های لبنی اضافه می‌شوند. به دلیل ارتباط میان دیابت با استرس اکسیداتیو، شناسایی ترکیبات طبیعی مانند پلی‌ساکاریدها با خاصیت ضد دیابتی و آنتی‌اکسیدانی اهمیت یافته است. لذا مطالعه حاضر با هدف ارزیابی اثر پکتین بر فعالیت ضد دیابتی و آنتی‌اکسیدانی شیرهای تخمیر شده توسط باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) جدا شده از فرآورده‌های لبنی سنتی ایران انجام شد. پس از تخمیر شیر توسط سویه‌های لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی، پکتین (%1) به نمونه‌ها اضافه شد و فعالیت ضد دیابتی با مهار آنزیم آلفا آمیلاز و     آلفا گلوکوزیداز بررسی گردید. فعالیت آنتی‌ اکسیدانی با مهار رادیکال‌های 2 و2-دی فنیل1-پیکریل هیدازیل((DPPH، 1و2-آزینوبیس-4-بنزوتیازولین-6-سولفونیک اسید (ABTS) و هیدروکسیل اندازه‌گیری شد. نمونه‌ها شامل محلول پکتین (5/3-5/0 میلی‌گرم/میلی‌لیتر و10-5/0 میلی‌گرم/میلی‌لیتر به ترتیب برای ارزیابی فعالیت ضد دیابتی و آنتی‌ اکسیدانی)، سرم شیر تخمیری و غیرتخمیری با پکتین (1%) و بدون پکتین بودند. نتایج بیانگر نقش پکتین در مهار آنزیم آلفا گلوکوزیداز (38/2= IC50 میلی‌گرم/ میلی‌لیتر) و فعالیت مهارکنندگی رادیکال‌های DPPH (57/44%)، ABTS (07/28%) و هیدروکسیل (85/38%) در غلظت 10 میلی‌گرم در میلی‌لیتر بود (05/0P<). با افزودن پکتین به نمونه سرم شیر غیرتخمیری خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت و بیشترین میزان افزایش مربوط به فعالیت مهار رادیکال‌های آزاد DPPH (%35) بود. همچنین افزودن پکتین به سرم شیر تخمیر شده توسط سویه لاکتوباسیلوس هلوتیکوس باعث افزایش معنی‌دار مهار فعالیت آنزیم آلفا گلوکوزیداز (29%)، مهار رادیکال‌های آزاد DPPH (26/%41)، ABTS (5/%2) و هیدروکسیل (64/%7) شد (05/0P<). نتایج نشان دادند پکتین دارای پتانسیل کاربرد در فرمولاسیون محصولات غذایی فراسودمند به دلیل توانایی بهبود خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابتی محصولات شیر تخمیری می‌باشد.  
کلیدواژه‌های فارسی مقاله دیابت نوع دوم،پکتین،باکتری‌های اسید لاکتیک،پلی‌ساکارید،فعالیت آنتی اکسیدانی،محصول فراسودمند
عنوان انگلیسی Effect of Pectin on Anti-diabetic and Anti-oxidant Properties of Fermented Milk by Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Iranian Dairy Products
چکیده انگلیسی مقاله     Abstract Nowadays, Polysaccharides are used to improve the nutritional and physicochemical properties of dairy products. The identification of natural compounds such as polysaccharides with antidiabetic and antioxidant properties has become important due to the relationship between diabetes and oxidative stress. Therefore, the present study aimed to evaluate the influence of pectin on the antidiabetic and antioxidant activity of milk fermented by lactic acid bacteria (LAB) isolated from traditional Iranian dairy products. Pectin (1%) was added to the samples following milk fermentation by Lactobacillus helveticus and Lactobacillus para-casei strains, and antidiabetic activity was assessed by considering the inhibitory effects on α-amylase and α-glucosidase. The antioxidant activity was determined by evaluating inhibition of 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) and hydroxyl radicals. Samples included pectin solution (0.5-3.5 mg/ml and 0.5-10 mg/ml for evaluation of anti-diabetic and antioxidant activity, respectively), whey of fermented and non-fermented milk with (1%) and without pectin. The results indicated the role of  pectin on  inhibition of  α-glucosidase enzyme activity (IC50=2.38 mg/ml), as well as scavenging the DPPH (44.57%), ABTS (28.7%), and Hydroxyl (38.85%) radicals (P< 0.05) a concentration of 10 mg/ml. Pectin added to the whey of non-fermented milk sample boosted antioxidant properties and the maximum rate of free radical scavenging activity (35%) was obtained for DPPH radicals. Furthermore, adding pectin to the whey of milk fermented with Lactobacillus helveticus strain improved the activity of the product on inhibition of α-glucosidase enzyme (29%), scavenging of DPPH (41.26 %), ABTS (2.5%), and hydroxyl radicals (7.64%) (P< 0.05). The results indicated the potential of pectin to be used in the formulation of beneficial food products due to its ability to improve the antioxidant and anti-diabetic properties of fermented milk products.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Type 2 diabetes,Pectin,Lactic Acid Bacteria,Polysaccharide,Antioxidant activity,Functional product
نویسندگان مقاله سعید میردامادی | Saeed Mirdamadi
Professor, Department of Biotechnology, Iranian Research Organization for Science & Technology (IROST), Tehran, Iran
استاد پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران

فائزه شیرخان | Faezeh shirkhan
Department of Food Science and Technology, Faculty of Pharmacy, Tehran Medical Sience, Islamic Azad Univercity,Tehran, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مهتا میرزایی | Mahta Mahta Mirzaei
Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

بهروز اکبری آدرگانی | Behrouz Akbari-Adergani
Professor of Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug administration, Ministry of Health and Medical Education
استاد مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران

نیکو نصوحی | Nikoo Nasoohi
Assistant Professor, Department of Biochemistry and Biophysics, Faculty of Advanced Science and Technology, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
استادیار دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران، دانشکده علوم نوین، گروه بیوشیمی-بیوفیزیک، تهران، ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-64869-3&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات