این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۱۲۰، صفحات ۲۷-۳۸
عنوان فارسی ارزیابی دما و پارامترهای امواج میدان پالسی الکتریکی در استخراج قند از هویج
چکیده فارسی مقاله غشاهای سلولی مانع اصلی استخراج ترکیبات درون‌سلولی هستند. متلاشی کردن مکانیکی و حرارت‌دهی جامدات بیولوژیکی از روشهای پیش‌تیمار معمول برای تخریب غشاهای سلولی و تسهیل رهاسازی حل‌شونده به حلال در طی استخراج هستند. با این حال، تخریب کلیت غشاها نیاز به حرارت‌دهی بیش از حد جامدات دارد که منجر به تغییر بافت گیاهی و عبور مواد نامطلوب (مثل پکتین در تولید قند) به حلال مجاور دارد که خود نیازمند هزینه های تغلیظ بعدی است. بکارگیری میدان الکتریکی پالسی (PEF)[1] با حرارت‌دهی کم محصول، بطور قابل توجهی انتقال جرم را در بافت بیولوژیکی گیاهان مختلف غذایی، افزایش می‌دهد که علاوه بر صرفه‌جویی در مصرف انرژی باعث صرفه‌جویی زیادی در زمان می‌شود. در این مطالعه، استخراج قند از هویج با تیمارهای مختلف میدان پالسی الکتریکی (شدت میدان 250، 750 و V/cm 1250، تعداد پالس 10، 45 و 80) و نیز بطور همزمان تیمارهای حرارتی مختلف (در دماهای 20، 45 و ºC70) مطالعه شد. سپس مدل ریاضی بازده استخراج بر اساس طرح فاکتوریل کامل ارائه شد. قطعات تیمار شده با PEF در آب در دمای مورد نظر و نسبت وزنی مایع به جامد 2= L/S غوطه‌ور شدند. افزایش قابل توجه سینتیک استخراج به علت نفوذپذیری غشای سلول بلافاصله بعد از تیمار PEF بعلت جابجایی حل شونده بر روی سطح بافت مشاهد شد.   [1] Pulsed Electric Field
کلیدواژه‌های فارسی مقاله میدان پالسی الکتریکی،قند،استخراج،سینتیک
عنوان انگلیسی Evaluation of temperature and pulsed electric field conditions on sugar extraction from carrots
چکیده انگلیسی مقاله Cell membranes are the main preventive of intracellular solute extraction. Mechanical destruction and thermal treatment are pre-treatment methods commonly used to destroy cell membranes and facilitate the release of solute into the solvent during the extraction. However, the overall rupture of membranes requires excessive heating that leads to altering plant tissue, passing solid materials through membranes (such as pectin in sugar production) to the adjacent solvent, and altering the chemical structure cell walls by hydrolytic reactions which itself requires further purification cost. Applying a pulsed electric field (PEF) with low heat treatment of products significantly enhances mass transfer into the biological tissues of food crops, which leads to saving  much time and energy. In this study, extraction of sugar from carrots under both different pulsed electric field conditions (including  field strengths of  250, 750, and 1250 V/cm and number of 10, 45, and 80 pulses) and thermal treatments (20, 45, and 70ºC) was investigated based on full factorial design experiments. Carrot slices treated with PEF were suspended in water at the desired temperature and liquid to solid (L/S) weight ratio of  2. Immediately after the PEF treatment, a significant increase in the solute extraction was observed because of the cell membrane permeability, which led to the enhancement of solute convection on the surface of the tissue. 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله pulsed electric field,sugar,extraction,kinetic
نویسندگان مقاله سامره داستانگو | Samere Dastangoo
MSc student, Department of Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Ferdowsi University of Mashhad
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد

محمد تقی حامد موسویان | Mohamad Taghi Hamed Mosavian
Professor, Department of Chemical Engineering, Faculty of Engineering, Ferdowsi University of Mashhad
استاد، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد

سمیرا یگانه زاد | Samira Yeganehzad
Assistant Professor, Food Processing Department, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST)
استادیار، گروه فرآوری مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-47983-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات