این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۱۲۰، صفحات ۵۱-۶۴
عنوان فارسی بهینه‌سازی فرایند استخراج عصاره میوه هندوانه کوهی به روش سطح پاسخ و بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر پایداری روغن سویا طی مدت‌زمان ماندگاری
چکیده فارسی مقاله اکسایش چربی‌ و روغن‌ موجب تولید مواد مضر می‌گردد که سلامت مصرف‌کننده را به خطر می‌اندازد. در پژوهش حاضر، فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره میوه هندوانه کوهی مورد بررسی قرار گرفت. عصاره‌گیری با روش استخراج اولتراسوند با کمک حلال (اتانول) انجام شد. در این پژوهش فرایند استخراج توسط فناوری اولتراسوند با 3 سطح 20 آزمون بود، توسط روش سطح پاسخ صورت گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آماری در شرایط بهینه، میزان زمان 62/ 18 دقیقه، شدت صوت khz 56/84 و دما 52/49 درجه سانتی‌گراد و میزان بازده استخراج 8456/34 درصد گزارش شد. در این شرایط بهینه میزان ترکیبات فنولی و قدرت مهار رادیکال‌های آزاد عصاره‌ها در غلظت‌های (ppm 100، 200، 400، 800) با آزمون فولین و DPPH مورد سنجش قرار گرفت و سپس عصاره در غلظت‌های (ppm 100، 200، 400، 800) به نمونه روغن سویا بدون آنتی‌اکسیدان اضافه ‌شده و پارامتر‌های اندیس پراکسید، شاخص تیوباربیوتیک اسید (TBA) با نمونه روغن سویا حاوی ppm 200 آنتی‌اکسیدان سنتزی (BHT) و نمونه شاهد مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره میوه هندوانه کوهی در روغن سویا ppm 800 تا 100 میزان اندیس پراکسید، شاخص تیوباربیوتیک اسید (TBA) کاهش پیدا می‌کند و غلظت ppm 800 عصاره به دلیل داشتن مقادیر بالاتر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی ازنظر فعالیت مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد مؤثرتر عمل نموده است.  
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ترکیبات فنولی،هندوانه کوهی،سطح پاسخ،قدرت رادیکال گیرندگی
عنوان انگلیسی Optimization of mountain watermelon fruit extract extraction process by response surface method and evaluation of its antioxidant effect on the stability of soybean oil during shelf life
چکیده انگلیسی مقاله  Oxidation of fats and oils leads to the production of harmful substances that endanger the health of the consumer. In the present study, the antioxidant activity of mountain watermelon fruit extract was investigated. Extraction was performed by ultrasonic extraction with the help of solvent (ethanol). In this study, the extraction process was performed by ultrasound technology with 3 levels of 20 tests, by the response level method. The results of statistical analysis were reported in optimal conditions, time of 18.62 minutes, sound intensity of 84.56 khz and temperature of 49.52 ° C and extraction efficiency of 34.456 8456%. Under these optimal conditions, the amount of phenolic compounds and free radical scavenging power of the extracts at concentrations (100, 200, 200, 400, 800 ppm) were measured by Folin and DPPH tests, and then the extract was concentrated at concentrations (100, 200, 400, 800, 800 ppm). Samples of soybean oil without added antioxidants and parameters of peroxide index, thiobarbiotic acid index (TBA) were compared with samples of soybean oil containing 200 ppm synthetic antioxidants (BHT) and control sample. The results showed that with increasing the concentration of mountain watermelon extract in soybean oil from 800 to 100 ppm, the index of peroxide, thiobarbiotic acid index (TBA) decreases and the concentration of 800 ppm of the extract due to higher levels of antioxidant compounds is more effective in inhibiting free radicals.  
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Phenolic compounds,Watermelon,Response level,Radical receptor power
نویسندگان مقاله مریم ثابت قدم | Maryam Sabet Ghadam
Young Researchers and Elites Researchers Club, Islamic Azad University, Sabzvar Branch
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

زهرا لطیفی | zahra latifi
Department of Food Science and Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Khorasan Razavi, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، خراسان رضوی، ایران

پریسا معلمی | Parisa Moallemi
Young Researchers and Elites Researchers Club, Islamic Azad University, Sari Branch
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری

نفیسه محمدی کرتلایی | Nafiseh mohammadi kartalaei
Department of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

الهه رازقندی | Elaheh Razghandi
Department of Food Science and Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Khorasan Razavi, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، خراسان رضوی، ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-16935-17&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات