این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۱۱۸، صفحات ۱۴۱-۱۵۵
عنوان فارسی انتقال دانش از یک موسسه‌ی پژوهشی به تولیدکنندگان روستایی برای بهبود ایمنی و شرایط بهداشتی تولید فرآورده‌های لبنی محلی ؛ مطالعه‌ی موردی- پنیر لیقوان
چکیده فارسی مقاله پنیر لیقوانیک نوع پنیر نیمه‌سخت آب نمکی است که بدون افزودن هیچ‌گونه آغازگر و اغلب از شیرخام گوسفندی همراه با حدود 30-20% شیر بز تهیه می‌شود. ازآن‌جاکه پنیرهای محلی از شیرخام تهیه می‌شوند حضور باکتری‌های بیماری‌زای شیر در پنیر تولیدی نیز قابل توجه است. پنیر لیقوان اگرچه مدت‌هاست که در منطقه‌ی لیقوان تولید می‌شود ولی شوربختانه هنوز  بسیاری از تولیدکنندگان روستایی به اهمیت رعایت مقررات بهداشتی در هنگام تولید محصول پی نبرده‌اند. این موضوع مهم، ضرورت انتقال دانش برای بهبود ایمنی محصول تولیدی به آن جامعه را آشکار می‌کند. با این رویکرد، این پروژه در روستای لیقوان و در دو مرحله اجرا شد. نخست، وضعیت بهداشتی کارگاه‌های موجود و نقاط کنترل بحرانی در فرآیند پنیرسازی درمنطقه‌ی لیقوان مورد بررسی قرار گرفت. سپس برای رفع مشکلات بهداشتی و فنی تولید، اقدام‌های اصلاحی به تولیدکنندگان ارایه شد. در این راستا به‌طور تصادفی 9 کارگاه پنیرسازی واقع در منطقه‌ی لیقوان انتخاب شدند که از این تعداد 3 کارگاه برای انجام اقدام‎های اصلاحی (مرحله‌ی دوم) همکاری کردند. نخست از شیرخام، دلمه‌های تازه و پنیرهای تولید شده از همان شیر، نمونه‌برداری شد. پنیرهای مورد مطالعه در حلب‌های یک کیلوگرمی  بسته‌بندی شده وبه مدت 3 ماه در غارهای موجود در منطقه‌ نگه‌داری شدند. از همین حلب‌ها در روزهای  30، 60 و 90 دوره‌ی رسیدن، نمونه‌برداری انجام شد و نمونه‌ها در شرایط سرد به آزمایشگاه منتقل و مورد سنجش شیمیایی، میکروبی و حسی قرار گرفتند. نتایج به دست آمده تا پایان دوره‎ی سه ماهه‌ی نگه‌داری و رسیدن پنیر، حاکی از کارآمد بودن روش‌های اصلاحی در بهبود کیفیت میکروبی پنیر لیقوان بوده‌ است.  
کلیدواژه‌های فارسی مقاله انتقال دانش،پنیر لیقوان،بهینه‌سازی شرایط بهداشتی،توسعه روستایی
عنوان انگلیسی Knowledge Transfer from a research institute to rural producers to improve the safety and health conditions of traditional dairy products; Case study - Lighvan cheese
چکیده انگلیسی مقاله Lighvan cheese is a semi-hard salted cheese that is made without adding any starters and is often made from sheepchr('39')s raw milk with about 20-30% goatchr('39')s milk. Since traditional cheeses are made from raw milk, the presence of pathogenic bacteria in cheese is also significant. Lighvan cheese has been produced in the Lighvan area for a long time, but unfortunately many rural producers have not yet realized the importance of hygiene during production. This important issue highlights the need of knowledge transfer to improve the safety of the product to that community. With this approach, the project was implemented in Lighvan village in two stages. Initially, the health status of the existing cheese makers and the processing method in Lighvan area were examined. Then, to solve the health and technical problems of production, corrective measures were presented to the producers. In this regard, 9 cheese makers were randomly selected, of which 3 workshops cooperated to carry out corrective actions (second phase). First, raw milk, fresh curds and cheeses made from the same milk were sampled. The cheese samples were packed in 1 kg cans and stored for 3 months in caves in the area. The same cans were sampled on days 30, 60 and 90 and the were transferred to the laboratory in cold conditions and subjected to chemical, microbial and sensory analysis. The results indicate that the corrective actionss are effective in improving the microbial quality of Lighvan cheese. The authors believe that the knowledge transfer from research institutes (as a knowledge base) to rural producers, can improve the production method and hygienic quality of traditional products, may develop entrepreneurship and ensure the safety and quality of these products. Prosperity of the economic and living conditions of the villagers and the nomadic communities is another goal of this program.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Knowledge transfer,Lighvan cheese,optimization of health conditions,rural development
نویسندگان مقاله امیررضا شویک لو | Amir Reza Shaviklo
Animal Science Research Institute of Iran, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran
بخش فرآوری تولیدات دامی، موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

اکرم قره داغی | Akram gharehdaghi
azarbayjan university
پژوهشگر، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان آذربایجان شرقی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تبریز، ایران.

حمیدرضا مهدوی عادلی | Hamid Reza Mahdavi Adeli
asri
استادیار پژوهشی بازنشسته، موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران.

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-21011-13&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات