این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۱۱۱، صفحات ۲۳۳-۲۵۰
عنوان فارسی خواص فیزیکی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس‌های زنیان و مورد و تاثیر آن بر ماندگاری گوشت بوقلمون
چکیده فارسی مقاله بسته­بندی­های ضد میکروبی پتانسیل مناسبی جهت جلوگیری از میکروارگانیسم های بیماری زا و همچنین افزایش مدت ماندگاری محصولات گوشتی را دارا هستند. هدف از این پژوهش تعیین خواص فیزیکی، مکانیکی و میکروبی فیلم خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مورد و زنیان (1/0، 3/0 ، 6/0  و %1)، سپس انتخاب غلظت بهینه اسانس (6/0 و %1) و بررسی اثر آن بر ویژگی های میکروبی و فیزیکی گوشت تازه بوقلمون طی مدت نگهداری در یخچال می باشد. نتایج نشان داد که استحکام کششی کاهش و درصد کشیدگی این فیلم­ها افزایش معنی­داری داشتند (05/0p<). میزان جذب آب، محتوی رطوبت، حلالیت و میزان نفوذپذیری به بخارآب فیلم­ها نیز با افزایش غلظت اسانس، کاهش معنی­داری یافت. درحالی­که خاصیت ضدمیکروبی فیلم افزایش یافت (05/0p<). فیلم تهیه شده با اسانس زنیان، بیشتر از اسانس مورد از خود خاصیت ضد میکروبی نشان داده است. فیلم حاوی %6/0 زنیان موثر تر از فیلم حاوی %1 زنیان بر جمعیت باکتریایی نشان می­دهد در حالیکه فیلم حاوی %1 زنیان اثر ضد میکروبی بیشتری  بر کاهش میزان باکتری­های کلی­فرم و اشرشیاکلی از خود نشان داد. بنابراین فیلم حاوی اسانس توانست باعث افزایش مدت ماندگاری گوشت بوقلمون شود. بر اساس نتایج حاصل، استفاده از فیلم حاوی %6/0 زنیان به عنوان تیمارموثر در بسته­بندی­های ضدمیکروبی توصیه می­گردد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اسانس زنیان،اسانس مورد،فعالیت ضد میکروبی،بسته بندی،فیلم خوراکی
عنوان انگلیسی Physical, Mechanical and Microbial Properties of Carboxymethyl Cellulose (CMC) Bioactive Film Containing Trachyspermum Ammi, Myrtus Communis Essential Oils and the Effects on Shelf Life of Turkey Meat
چکیده انگلیسی مقاله Antimicrobial packaging has a potential to prevent pathogenic microorganisms and also increases the shelf life of meat products. The aim of this study was to determine mechanical and physical properties of Carboxymethyl Cellulose (CMC) containing Trachyspermum ammi and Myrtus Communis essential oils (0.1, 0.3, 0.6 and 1%). Then antimicrobial packaging with optimum concentration of essential oil (0.6 and 1%) was selected to evaluate the effect of packaging on microbial and physical properties of turkey meat during storage at refrigerator. The results showed that tensile strength decreased and percentage of film elongation increased significantly. Water absorption, moisture content, solubility and water vapor permeability decreased when the concentration of the essential oils increased. Film prepared using Trachyspermum ammi essential oil had high antimicrobial activity compared with Myrtus Communis essential oil. Turky meat which packed using film containing 0.6% Trachyspermum ammi essential oil was more effective against total bacterial count than 1% essential oil. In contrast, the film containin 1% essential oil showed high antimicrobial activity against coliform and E.coli. Therefore, the film containing essential oil increased the shelf life of turkey meat, and application of 0.6% Trachyspermum ammi essential oil film as an effective treatment is recommended.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Trachyspermum Ammi Essential Oil,Myrtus Communis Essential Oil,Antimicrobial Activity,Packaging,Edible Film
نویسندگان مقاله اکرم سادات فیاضی | Akramsadat Fayazi
Institute of Food Agriculture, Stdndards Reserch Institute, Iranian National Standards Organization
- پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد-سازمان ملی استاندارد، کرج، ایران

مهناز هاشمی روان | Mahnaz Hashemiravan
- Department of Food Science and Technology, Varamin- Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی،ورامین، ایران

نرجس جنتی ها | Narges Jannatyha
Nutrition and Food Sciences Research Center, Medical Sciences Tehran, Islamic Azad University, Tehran, Iran
مرکز تحقیقات علوم تغذیه و صنایع غذایی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مریم مصلحی شاد | Maryam Moslehishad
Department of Food Science and Technology, Safadasht Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران- ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-15121-9&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات