این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و فنون شیلات، جلد ۱۰، شماره ۱، صفحات ۱۱-۲۰
عنوان فارسی بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) فیله مرغ حاوی پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم و عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis)
چکیده فارسی مقاله این تحقیق به­منظور ارزیابی تأثیر استفاده از پوشش فعال خوراکی آلژینات سدیم حاوی سطوح مختلف عصاره رزماری بر خصوصیات فیزیکی، شیمایی و میکروبی برگر تلفیقی ماهی کپور نقره­ای – فیله مرغ طی دوره نگهداری  طراحی و اجرا شد. 5 تیمار شامل برگرهای فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش آلژینات سدیم غنی­شده با سطوح صفر، 5/0، 1 و 5/1 درصد عصاره رزماری در نظر گرفته شد. برگرها به­مدت 3 ماه در دمای 18- درجه سانتی­گراد نگهداری شدند. نتایج نشان داد استفاده از پوشش آلژینات سدیم به­طور معنی­داری موجب کاهش درصد افت پخت برگرها شد. غنی­سازی پوشش آلژینات سدیم با سطوح مختلف عصاره رزماری موجب بهبود کارایی آن شد. کمترین مقادیر بار میکروبی کل، باکتریی­های سرماگرا، TVN، PV و TBA در برگرهای پوشش دار حاوی 5/1 درصد عصاره رزماری دیده شد. تفاوت آماری معنی­داری در عملکرد پوشش­های حاوی سطوح 1 و 5/1 درصد عصاره رزماری در کاهش TBA دیده نشد. لذا می­توان از پوشش خوراکی فعال آلژینات سدیم حاوی 5/1 درصد عصاره رزماری جهت به تعویق انداختن فساد باکتریایی و اکسیداتیو برگرهای تلفیقی ماهی کپور نقره­ای- فیله مرغ طی دوره نگهداری3 ماهه در دمای 18- درجه سانتی­گراد استفاده کرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آلژینات سدیم،برگر ماهی،پوشش فعال،عصاره رزماری،ماندگاری
عنوان انگلیسی Survey of physical, chemical and microbial properties of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) and chicken fillet mixed burgers containing active edible coating of sodium alginate and rosemary extract (Rosmarinus officinalis)
چکیده انگلیسی مقاله This study was designed and performed to evaluate the effect of using the active edible coating of sodium alginate containing different levels of rosemary extract on physicochemical and microbial properties of silver carp-chicken fillet mixed burger during storage. 5 treatments including uncoated burgers (control) with sodium alginate coating enriched with levels of 0, 0.5, 1 and 1.5% of rosemary extract were considered. Burgers were stored at -18 ° C for 3 months. Results showed that the use of sodium alginate coating significantly decreased the percentage of burger cooking drop. Enrichment of sodium alginate coating with different levels of rosemary extract improved its performance (P< 0.05). The lowest total microbial count, psychrophilic bacteria count, TVN, PV and TBA were observed in coated burgers containing 1.5% of rosemary extract (P< 0.05). There was no statistically significant difference in the performance of coatings containing levels of 1 and 1.5% of rosemary extract in decreasing TBA. Thus it is possible to use the active edible coating of sodium alginate containing 1.5% of rosemary extract to delay bacterial and oxidative spoilage of silver carp-chicken fillet burgers during a 3-month storage period at -18 ° C used.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Sodium Alginate,Fish Burger,Active coating,Rosmarinus officinalis extract,Shelf life
نویسندگان مقاله فاطمه السادات طاهرین | Fatemeh sadat Taherin
Dep. of Agr. and Natural sources, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
گروه کشاورزی و منابع طبیعی- واحد سوادکوه- دانشگاه آزاد اسلامی- سوادکوه- ایران

داریوش خادمی شورمستی | Dariush Khademi shurmasti
Dep. of Agr. and Natural sources, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
گروه کشاورزی و منابع طبیعی-واحد سوادکوه- دانشگاه آزاد اسلامی- سوادکوه- ایران

نشانی اینترنتی http://jfst.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-20562-13&slc_lang=fa&sid=6
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات