این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۰، شماره ۲، صفحات ۷۷-۸۴
عنوان فارسی تولید ویتامین ب۱۲ در نوشیدنی لبنی تخمیری به روش ناپیوسته خوراک‌دهی‌شده
چکیده فارسی مقاله چکیده سابقه و هدف: پروپیونی‌باکتریوم‌ها قادر به تولید بسیاری از محصولات مهم صنعتی مثل اسید پروپیونیک، ویتامین ب12 و باکتریوسین‌ها هستند و فواید پروبیوتیکی و عوامل محرک رشد باکتری‌های مفید روده‌ای هم دارد. هدف تحقیق حاضر بررسی اثر متغیرهای فرایند بر تولید ویتامین ب12 در نوشیدنی تخمیری حاوی اسید پروپیونیک با به کارگیری طراحی پلاکت-برمن است. مواد و روش‌ها: فرایند تخمیر در فرمانتور L 3 با محیط پایه و منبع کربن ملاس آغاز شد و پس از طی h 36، خوراک‌دهی به مدت 9 و/یا h 12 انجام شد. هر h 24 به‌منظور اندازه‌گیری توده سلولی و ویتامین ب12 از فرمانتور نمونه‌برداری صورت گرفت. میزان توده خشک سلولی با روش خشک کردن انجمادی و میزان تولید ویتامین ب 12 با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) اندازه‌گیری شد. یافته‌ها: تجزیه و تحلیل آماری نتایج فرایند نشان داد که همه متغیرهای فرایند تاثیر معنی‌دار بر فرایند داشتند. نتایج نشان داد که بیشترین غلظت نهایی ویتامین ب12 (mg/L 30) و بیشترین بهره‌وری آن (mg/L.h 5/7) از تیمار 9 به دست آمده است در حالی که شرایط 9 متغیر در بهترین حالت بود. نوع منبع نیتروژنی و نوع منبع خوراک موثرترین فاکتورهای به کار رفته در این تخمیر بودند به طوری که به کارگیری شربت ذرت خیسانده و لاکتوز به طور معنی‌داری باعث افزایش بیتر تولید ویتامین شده‌اند. نتیجه گیری: دمای °C 36، 5/6pH=، g/l 25 ملاس، به کارگیری g/l 10 شربت ذرت خیسانده به جای عصاره مخمر، h 96 تخمیر، استفاده از مایه تلقیح حاوی پروپیونی‌باکتریوم فرئودنریچی‌یی با حجم تلقیح 5% و خوراک‌دهی پیوسته لاکتوز با سرعت l/h 04/0 بهترین شرایط تخمیر برای تولید ویتامین ب12 است. استفاده از کشت همزمان و نوع خوراک دو متغیری بودند که در این مطالعه تاثیر زیادی روی تولید ویتامین ب12 نداشتند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Lab Scale Production of Fermented Dairy Beverage Containing Vitamin B12 in Fed Batch System
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Propionibacterium is capable of producing important industrial products such as propionic acid, vitamin B12 and bacteriocin. They have also probiotic benefits and growth factors for the intestinal useful bacteria. The goal of this research was evaluation of the influence of process variables on vitamin B12 production in fed-batch fermentation of a dairy beverage containing propionic acid by Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii. Materials and Methods: Fermentation was conducted in a 3-L fermentor containing base medium and molasses as the carbon source to which the feeding was added after 36 hours. Sampling was done for biomass and vitamin measurements in 24 h intervals. The content of dry biomass and vitamin B12 was measured by freeze drying method and HPLC, respectively. Results: Statistical analysis of the results showed that all process variables had significant effect on the response of the system (P< 0.05). The final concentration of vitamin B12 (30 mg/L) and productivity (7.5 mg/L.h) was obtained from Treatment 9 while the condition of this treatment was the best. In this research, inocula and their volume as well as feeding had no significant impact on the productivity of vitamin B12 fermentation (P>0.05). Type of nitrogen source and feeding strategy were the most significant factors in this research, so using corn steep liquor and lactose significantly increased vitamin B12 production. Conclusion: The best conditions for vitamin B12 production include: 30 °C, pH=6.5, 25 g/L molasses, 10 g/L corn steep liquor instead of yeast extract, 96 h fermentation, using Propionibacterium freudenreichii with 5% v/v, and continuous feeding of lactose by 0.04 L/h rate. The results showed that the highest level of vitamin B12 was at concentration of 30 mg/L, production yield of 14.48 mg/g, and productivity of 7.5 mg/L.day Keywords: Vitamin B12, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii, Fed Batch System, Plackett-Burman Design, Fermentor
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سلماز زارعان شهرکی | s zarean shahraki


نگین احمدی | n ahmadi


کیانوش خسروی دارانی | k khosravi darani
انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سازمان اصلی تایید شده: انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور

امیرمحمد مرتضویان | am mortazavian


پالیز کوهی کمالی | p koohi kamali


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-203-18&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات