این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۹، شماره ۴، صفحات ۵۳-۶۲
عنوان فارسی بررسی خواص ضد میکروبی فیلم کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس گشنیز و پوست لیموترش و تأثیر آن بر افزایش زمان ماندگاری گوشت گوسفند در دمای یخچال
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: رشد میکروبی مهم‌ترین ‌دلیل فساد گوشت و فراورده‌های گوشتی است که ضمن تغییر بافت و مزه‌ فرآورده خسارت اقتصادی و مسمومیت نیز به‌دنبال دارد. هدف از پژوهش حاضر، بررسی خواص ضدمیکربی فیلم کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس‌ (گشنیز و پوست ‌‌لیموترش) و تأثیر آن در کاهش بار میکربی گوشت گوسفند می‌باشد. مواد و روشها: فیلم کربوکسی‌متیل‌سلولز (CMC) با افزودن اسانس‌های گشنیز و ‌لیموترش در چهار سطح (1/0، 2/0، 3/0 و 4/0درصد حجمی/حجمی محلول‌ فیلم) تهیه و اثر آنها در محیط آگار بر روی بار میکربی کل، باکتری‌ استافیلوکوکوس‌اورئوس، اشرشیاکلی و سودوموناس‌آئوروژنس بررسی شد. فیلم CMC حاوی 4/0درصد اسانس گشنیز یا اسانس لیموترش و فیلم فاقد اسانس روی گوشت پیچیده و از نظر بار میکروبی (بار میکربی کل، باکتری‌های استافیلوکوکوس، کلی‌فرم و سودوموناس) و pH با نمونه شاهد در طول 8 روز نگهداری در دمای یخچال (C°1±4) مقایسه شد. یافتهها: فیلم‌های حاوی اسانس گشنیز و لیموترش در محیط کشت آگار در مقابل میکروارگانیسم‌های اشرشیاکلی و سودوموناس‌آئوروژنس خاصیت ضدمیکربی داشتند، اما تأثیر معنی‌داری بر باکتری استافیلوکوکوس‌اورئوس نداشتند. فیلم CMC باعث کاهش بار میکربی کل و باکتری‌های سودوموناس، کلی‌فرم و استافیلوکوکوس گوشت شد و عملکرد فیلم حاوی اسانس بهتر از فیلم فاقد اسانس بود (05/0P<). تأثیر ضدمیکربی اسانس لیمو بر سودوموناس به‌طور ‌معنی‌داری بیش‌تر از اسانس گشنیز بود. حضور فیلم کربوکسی‌متیل‌سلولز باعث کاهش pH گوشت شد. نتیجه گیری: فیلم کربوکسی‌متیل‌سلولز-اسانس لیموترش با کاهش بار میکربی گوشت، تخریب بافت و افزایش pH را به تعویق انداخت. لذا این فیلم می‌تواند به‌عنوان یک پوشش اقتصادی و زیست‌تخریب‌پذیر برای افزایش ماندگاری گوشت گوسفند در دمای یخچال پیشنهاد شود. واژگان کلیدی: کربوکسی‌متیل‌سلولز، اسانس گشنیز، گوشت گوسفند، اسانس لیموترش، ماندگاری
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Antimicrobial Properties of CMC-based Edible Films Incorporated with Coriander and Citrus Lemon Essential oils on the Shelf-life of Fresh Lamb-meat at Refrigerator Temperature
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Microbial spoilage of meat and meat products leads to the development of off-odors, tissue breakdown, economic damages, and toxic effects to humans. The objective of this study was to assess the microbial properties and efficacy of coriander and lemon oils incorporated with carboxymethyl-cellulose (CMC) to minimize the presence of pathogenic-bacteria in lamb meat. Materials and Methods: CMC films containing coriander and lemon oil (0, 0.1, 0.2, 0.3 and 0.4%v/v film solution) were prepared. Antimicrobial properties of the films were investigated on Staphylococcus-aureus, Escherichia coli, and Pseudomonas-aeruginosa on agar medium. CMC films with 0.4% essence or without essence were wrapped around the meats and stored at 4±1°C for 8 days. The coated and uncoated samples were analyzed periodically to determine microbiological properties (total bacteria count, Coliform, Staphylococcus.spp and Pseudomonas.spp) and pH. Results: Both films containing essence had antimicrobial effects on the nutrient-agar medium against the Escherichiacoli and Pseudomonas-aeruginosa, while they had no anti-microbial effects on Staphylococcus-aureus. As compared with the control samples, significant decrease was observed in total count bacteria, coliform, Staphylococcus.spp and Pseudomonas.spp in lamb meat samples treated with CMC films (p< 0.05). The anti-microbial effect of lemon oils on Pseudomonas.spp was significantly greater than coriander. The CMC films with or without essence caused a decrease in pH of the meat samples. Conclusion: The CMC films enriched with essence, especially lemon essence, delayed tissue breakdown, and increases the pH by reducing the bacterial growth. Therefore, use of citrus lemon film as an economical and biodegradable coating has a good potential for increasing the shelf-life of lamb meat at the refrigerator temperature. Keywords: Carboxymethyl cellulose, Coriander essence, Lamb meat, Lemon essence, Shelf-life
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله ناصر صداقت | n sedaghat
department of food science and technology, ferdowsi university of mashhad fum , mashhad, iran, po box 91775-1163
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده ی کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی. 917751163
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

مهدی محمد حسینی | m mohammad hosseini
department of food science and technology, ferdowsi university of mashhad fum , mashhad, iran, po box 91775-1163
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده ی کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی. 917751163
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

سارا خشنودی نیا | s khoshnoudi nia
department of food science and technology, ferdowsi university of mashhad fum , mashhad, iran, po box 91775-1163
دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده ی کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی. 917751163
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

محمد باقر حبیبی نجفی | mb habibi najafi


آرش کوچکی | a koocheki


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1353-3&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات