این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۸، شماره ۲، صفحات ۱۶۵-۱۷۲
عنوان فارسی اثرات ضداکسیداسیونی و ضد باکتریایی عصاره جعفری بر فیله ماهی کپور نقره‌ای در طول نگهداری در دمای یخچالی (۱±۴ درجه سانتی‌گراد)
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: ماهیان بسیار فسادپذیر بوده و برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد آنها استفاده از مواد نگهدارنده طی نگهداری ضروری است. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر ضداکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره جعفری به عنوان نگهدارنده طبیعی بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره‌ای نگهداری شده در دمای 1±4 درجه سانتی‌گراد بود. مواد و روشها: نمونه‌ها در 2 گروه شاهد (غوطه‌ور در آب مقطر) و مورد (غوطه‌ور در عصاره جعفری 1 درصد) تقسیم و در معرض هوا بسته‌بندی و در دمای یخچال نگهداری شدند. در یک دوره 15 روزه آزمون‌های شیمیایی (PV، TBA، TVB-N،FFA ) و میکربی (TVC، PTC) انجام پذیرفت. یافتهها: عصاره جعفری به طور معنی‌داری (05/0>p) اکسیداسیون چربی را در فیله‌های تیمار شده به تأخیر انداخت. مقادیر TVB-N و FFA در تیمار جعفری در مقایسه با نمونه کنترل، تغییرات کمتری طی زمان نگهداری نشان دادند (به ترتیب 02/0±23/16 در مقابل 07/0±50/32 میلی‌گرم در 100 گرم گوشت ماهی و 00/0±02/1 در مقابل 04/0±91/1 درصد اسید اولئیک) (05/0>p). بر اساس نتایج آزمون میکربی نمونه‌های تیمار شده تا روز 12 و نمونه کنترل تا روز 6 نگهداری، قابل مصرف بودند. نتیجه گیری: از عصاره جعفری می‌توان به عنوان نگهدارنده طبیعی، جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره‌ای استفاده کرد. واژگان کلیدی: کپور نقره‌ای، عصاره جعفری، ضداکسایش، ضدباکتریایی
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کپور نقره‌ای، عصاره جعفری، ضداکسایش، ضدباکتریایی
عنوان انگلیسی Antioxidant and antibacterial effects of parsley extract (Petroselinum crispum) on silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets during refrigeration
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Fish and fish products are highly perishable because of their unsaturated fatty acid content, large amounts of free amino acids, and high final pH. For this reason, preservatives are used to prevent or delay spoiling during storage. This investigation determined the antioxidant and antibacterial activities of parsley extract on the shelf life of air packaged silver carp fillets stored at 4 ± 1°C. Material and Methods: Prepared fish fillets were divided into two groups. One group was dipped in distilled water (control) and one in parsley extract (1%) they were then air packed and kept at 4±1°C. Microbial (TVC, PTC) and chemical (PV, TBA, TVB-N, FFA) properties were analyzed over a 15 d period. Results: Parsley extract delayed lipid oxidation significantly (p< 0.05) in the treated fillets. In the samples treated with parsley extract, the magnitude of change in TVB-N and FFA was less than in the control samples (16.23 ± 0.02 vs. 32.50 ± 0.07 mg/100 g and 1.02 ± 0.00 vs. 1.91 ± 0.04% oleic acid, respectively) (p< 0.05). Microbial analysis results showed that the treated and control samples remained acceptably fresh up to 12 and 6 d, respectively. Conclusion: The results obtained from this study showed that the shelf life of silver carp fillets dipped in parsley extract as a natural preservative extended their shelf life by 6 d over the control samples. Keywords: Silver carp, Hypophthalmichthys molitrix, Parsley extract, Antioxidant, Antibacterial
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سهیل اسکندری | s eskandari


هدایت حسینی | h hosseini


سید ابراهیم حسینی | e hosseini


آمنه شیرایی کسمایی | a shiraei kasmaei


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-460&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات