این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۸، شماره ۱، صفحات ۹۳-۱۰۴
عنوان فارسی بررسی عملکرد ضدمیکروبی و فیزیکی فیلم خوراکی بر پایه ایزوله‌ی پروتئین نخود حاوی اسانس آویشن به روش سطح پاسخ
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: سال‌هاست که استفاده از پلیمرهای طبیعی به خصوص پروتئین و اسانس‌های گیاهی در تهیه‌ی فیلم‌های خوراکی مورد توجه بوده است. هدف از انجام این مطالعه، بررسی تولید فیلم خوراکی بر پایه ایزوله‌ی پروتئین نخود و تعیین اثر غلظت پروتئین نخود، گلیسرول و اسانس آویشن بر ویژگی‌های ضدمیکروبی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و حلالیت فیلم خوراکی بود. مواد و روشها: ابتدا از پودر نخود، واریته‌ی فیلیپ به روش ترسیب نقطه‌ی ایزوالکتریک پروتئین استخراج و سپس در محدوده‌ی 4 تا10 گرم پروتئین، گلیسرول به عنوان نرم‌کننده در غلظت هایی بین 40 تا 60 درصد و اسانس آویشن در غلظت هایی بین صفر تا 1 درصد، فیلم خوراکی تهیه شد. آزمون ضدمیکروبی فیلم خوراکی حاصل روی دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و حلالیت روی فیلم با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی شد. یافتهها: اسانس آویشن اثرمعنی‌داری بر کاهش رشد این دو میکروارگانیسم و کاهش میزان حلالیت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب داشت (01/0p<). با افزایش غلظت پروتئین، نفوذپذیری به طور معنی‌داری افزایش و حلالیت کاهش یافت. افزایش گلیسرول نیز باعث افزایش نفوذپذیری و حلالیت شد (01/0p<). نتیجه گیری: در این تحقیق مشخص شد که پروتئین نخود قابلیت تشکیل فیلم را دارد. هم‌چنین، بهینه‌سازی فرمولاسیون نهایی نشان داد که برای داشتن حداکثر عملکرد ضدمیکروبی فیلم خوراکی، حداقل نفوذ بخار آب و حداکثر حلالیت باید از 4 گرم پروتئین نخود، 4/44% گلیسرول و 1% اسانس استفاده کرد. واژگان کلیدی: اسانس آویشن، پروتئین نخود، فیلم ضدمیکروبی، ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Antimicrobial and physical properties of a chickpea protein isolate-based film containing essential oil of thyme using response surface methodology
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: The use of bio-polymers, especially proteins and herbal essences, has received attention for years in the production of edible films. The aim of this study was to prepare edible films based on isolated chickpea protein and determine the effects of concentrations of chickpea protein, glycerol and essence on antimicrobial properties, as well as water vapor permeability and solubility, of the edible film. Materials and Methods: Protein was extracted from Filip variety chickpea powder by the isoelecteric point sequestration method. Then, samples of edible films were prepared using protein (4-10g), glycerol as a plasticizer (40-60%), and thyme essence (0-1%). The antimicrobial effect of the film samples on Staphylococcus aureus and Escherichia coli, theirwater-vapor permeability and surface-solubility, by the response-surface method, were determined. Results: Thyme essence brought about statistically significant reductions (P< 0.01) in the growth of the two microorganisms, as well as solubility and water vapor permeability of the films the higher the protein concentration, the higher the permeability and the lower the solubility (P< 0.01)‎. Also, higher glycerol concentrations led to increased permeability and solubility (P< 0.01). Conclusion: Based on the findings, it can be concluded that isolated protein of chickpea can form films. The optimum levels of isolated chickpea protein, glycerol and thyme essence for maximum anti-microbial effects, minimum water-vapor permeability and maximum solubility are4g , 44.4% and 1%, respectively. Keywords: Antimicrobial films, Chickpea protein, Thyme essence oil, Physicochemical properties
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سید محمد مشکانی | m meshkani


سید علی مرتضوی | a mortazavi


زهرا پورفلاح | z pourfallah


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-407&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات