این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۴، صفحات ۹۳-۱۰۴
عنوان فارسی تعیین ترکیبات فورانی در پودرهای قهوه‌ بازار تهران به روش ریزاستخراج با فاز مایع به همراه کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان در سال 1995 فوران را به عنوان یک ترکیب سرطان‌زای احتمالی برای انسان طبقه‌بندی کرد. کمیته مشترک FAO/WHO در سال حداکثر مقدار مجاز فوران را میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز اعلام کرد. قهوه نسبت به سایر غذاهای فراوری شده حاوی مقدار فراوانی فوران است. با توجه به افزایش روزافزون مصرف قهوه در کشور، هدف از این تحقیق، بررسی میزان فوران در انواع مختلف پودرهای قهوه موجود در بازار تهران با استفاده از روش ریزاستخراج با فاز مایع از فضای فوقانی(HS-LPME) بود. مواد و روشها: تعیین نقاط بهینه‌ی عوامل مؤثر بر استخراج فوران به روش طرح مرکب مرکزی به ایجاد 32 آزمایش برای 4 متغیر در 5 سطح منجر شد. به منظور معتبرسازی روش پیشنهادی جهت تعیین ترکیبات فورانی ارقام شایستگی روش تعیین شدند. استخراج ترکیبات فورانی از 66 نمونه‌ی قهوه مختلفِ تهیه شده از سطح بازار تهران با استفاده از روش HS-LPME در نقاط بهینه انجام گرفت. تأثیر دم کردن و نوع روش آن بر میزان ترکیبات فورانی توسط دو روش جوشاندن و تحت فشار قرار دادن آب داغ بررسی شد. یافتهها: ارقام شایستگی روش پیشنهادی، قابل مقایسه و در مواردی بهتر از روش‌های پیشین بود. قهوه‌های تهیه شده به روش‌های متفاوت از نظر میزان ترکیبات فورانی تفاوت معنی‌داری با یکدیگر داشتند (05/0 p <). نوع قهوه و روش تولید آن از عوامل اصلی تأثیرگذار در میزان این ترکیبات بود. در این تحقیق، کمترین و بیشترین غلظت فوران در قهوه‌های آزمون شده‌ی تجاری به ترتیب ppb 10 و ppb 6320 به دست آمد. نتیجه گیری: در پژوهش حاضر یک روش ساده و سریع ریزاستخراجی برای استخراج و پیشْ‌تغلیظ ترکیبات فورانی از نمونه‌های قهوه ابداع و معتبر شد. کاهش مصرف حلّال، استفاده از وسایل ساده‌ی آزمایشگاهی، دقت و صحت قابل قبول، پیش‌ْتغلیظ خوب و حذف اثر مزاحمت بافت نمونه از مزایای این روش هستند. اختلاف معنی‌دار در مقدار ترکیبات فورانی یافت شده در نمونه‌های قهوه‌ی موجود در بازار به سبب تفاوت در نوع دانه قهوه خام و نوع فرایند فراوری است. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که با تهیه و دم کردن قهوه در ظروف "در" باز می‌توان مقدار این ترکیبات را تا حد زیادی کاهش داد. واژگان کلیدی: فوران، قهوه، روش ریزاستخراج با فاز مایع، کروماتوگرافی گازی- طیف‌سنجی جرمی، روش سطح پاسخ
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Determination of furanic compounds from coffee powders in Tehran market using Liquid phase microextraction followed by gas chromatography-mass spectrometry
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: Furan was classified as "possibly carcinogenic to humans" by the International Agency for Research on Cancer in 1995. The joint FAO/WHO Committee set the maximum permissible furan at 2 mcg/kg body weight/day in 2010. The furan content of coffee is high as compared to other processed foods.Considering the increasing trend of coffee consumption in Iran, this study was initiated to determine the furan content of different kinds of coffee powder available in Tehran Market by headspace liquid-phase microextraction coupled with gas chromatography mass spectrometry (HS-LPME-GC-MS). Materials and methods: The e CCD mployed included 32 treatments at 5levels for 4 factors with8 replicates of center point. The furanic compounds from 66 different coffee samples were extracted by HS-LPME atoptimal extraction conditions(salt 0 gram, stirrer rate 700 rpm, extraction temperature 45°C, and extraction time 15 min). The effect of coffee brewing and coffee mix preparation on furanic compound content of coffee was also determined. The proposed method was validated by determining linearity, repeatability, recovery, enrichment factor, LOD, and LOQ. Results: Determination of furan in coffee samples showed that there were significant differences (p< 0.05) in furan concentration of different coffees (prepared by different methods) and that preparation method was the most important factor influencing the furan content of coffee. The coffee brewing and preparation of instant coffee and coffee mixes reduced furanic compounds concentration except furfural. The lowest and highest concentrations of furan in commercial coffee products were10 and 6320 ppb, respectively. Conclusion: In the present work, a simple, fast micro-extraction method (HS-LPME) for extraction and pre-concentration of furanic compounds in coffee samples was developed and validated. The advantages of this method are reduced solvent use, low-cost equipment use, simple experimental setup, acceptable precision and accuracy, a high enrichment factor, and no matrix interference. Differences detected in the furanic compound contents in the coffee samples are due to different green coffee bean species, coffee production process (roasting condition (time and temperature), time of degassing, and grade of grinding process). Brewing coffee in open systems can result in decreases in the content of these compounds to an acceptable level. Keywords: Furan, Coffee, Headspace liquid-phase micro-extraction, GC-MS, Response surface methodology
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مریم چایچی | m chaichi


مریم هاشمی | m hashemi


روح الله فردوسی | r ferdowsi


عبدالرضا محمدی | ab mohammadi


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-285&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات