این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۶، شماره ۴، صفحات ۰-۰
عنوان فارسی تأثیر نایسین و اسانس آویشن شیرازی به تنهایی و توأم با یکدیگر بر جمعیت لیستریا مونوسیتوژن تلقیح شده در گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: عفونت غذایی ناشی از لیستریا در 30 % افراد مبتلا منجر به مرگ و میر می‌شود. با توجه به احتمال بالای آلودگی ماهیان پرورشی به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز، هدف تحقیق حاضر، بررسی استفاده از اسانس آویشن و باکتریوسین نایسین به تنهایی و توأم با یکدیگر جهت مهار رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ است. مواد و روش‌ها: به نمونه‌های گوشت چرخ شده ماهی میزان CFU/g104×1 باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شد. تیمارهای نایسین در دو سطح IU/g‌500 وIU/g 1000 و تیمارهای اسانس آویشن در سه سطح 4/0، 8/0 و 2/1% حجمی وزنی به تنهایی و توأم با یکدیگر تهیه شدند. همه تیمارها و گروه شاهد بسته‌بندی و به مدت 12 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. تعداد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز هر دو روز یک بار توسط کشت سطحی روی محیط لیستریا کروم آگار شمارش شد. یافته‌ها‌: نایسین در دو غلظت IU/g500 و IU/g 1000 به تنهایی نتوانست تعداد باکتری‌های لیستریا مونوسیتوژنز را به زیر حد مجاز برای افراد سالم (100 سلول در هر گرم ماده غذایی خام) برساند. با گذشت زمان از خاصیت مهار‌کنندگی نایسین علیه رشد لیستریا مونوسیتوژن کاسته شد. در حالی که استفاده همزمان از نایسین و اسانس آویشن در دو غلظت 8/0% و 2/1 % موجب کاهش تعداد این باکتری به زیر حد مجاز در طول 12 روز دوره آزمایش شد. نتیجه گیری: بهترین فرمول پیشنهادی برای مهار رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ در دمای یخچال، استفاده توأم از آویشن 8/0% حجمی وزنی و نایسینIU/g 1000 است. واژگان کلیدی: لیستریا مونوسیتوژنز، نایسین، اسانس آویشن، ماهی فیتوفاگ
کلیدواژه‌های فارسی مقاله لیستریا مونوسیتوژنز، نایسین، اسانس آویشن، ماهی فیتوفاگ
عنوان انگلیسی Effects of nisin and thyme essential oil, individually and in combination, on inoculated populations of Listeria monocytogenes in minced silver carp
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: Food poisoning caused by Listeriamonocytogenes results in death in 30% of the cases. Considering the high probability of L. monocytogenes contamination of local fish, the present study aimed at investigating the effects of thyme (Zataria multiflora Boiss) essential oil (EO) and nisin, individually and in combination, on the growth of L. monocytogenes in minced silver carp during refrigerated storage. Materials and Methods: Minced fish samples were inoculated with 1×104 cfu/g of L. monocytogenes. A total of 11 samples were inoculaetd with thyme EO at a concentration (weight/volume)of 0.3 %, 0.8 % or 1.2%, nisin at a concentration of 500 or 1000 IU/g, or a combination of the two. The treated and control samples were packaged in plastic bags and kept at refrigerator temperature for 12 days.. Samples were cultured on CHROMagarTM Listeria every 2 days and the bacteri counted. Results: Nisin at two different levels (500 and 1000 IU/g)could not inhibit the growth of L.monocytogenes to a level below the acceptable level in raw food (100 cells/g). The antibacterial activity of nisin decreased during the storage period, while simultaneous use of nisin and thyme EO at a concentartion of 0.8 and 1.2% reduced L. monocytogenes viable count to a level below the acceptable limit during 12 days. Conclusion:A combination of 0.8% thyme (weight/volume)and 1000 IU/g nisin has the best inhibitory effect on growth of L. monocytogenes in minced silver carp during cold (4C) storage. Keywords: Listeria monocytogenes, Nisin, Thyme (Zataria multiflora Boiss) essential oil, Silver carp
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله اسماعیل عبدالله زاده | e abdollahzadeh


مسعود رضایی | m rezaei


هدایت حسینی | h hosseini


رضا صفری | r safari


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-229&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده تغذیه
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات