این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
بسپارش، جلد ۱۲، شماره ۴، صفحات ۳۴-۴۲
عنوان فارسی تهیه فیلم محافظ میوه از مواد لیگنوسلولوزی و کاربرد پیش‌عمل‌آوری ازونی کوتاه بر حل‌شدن آن‌ها
چکیده فارسی مقاله ماهیت فسادپذیری میوه ­ها و سبزیجات سبب ماندگاری محدود آن­ها می­ شود. عوامل محیطی، شرایط حمل ­و نقل و نگهداری پس از برداشت می­ تواند زمان و کیفیت ذخیره ­­سازی را کاهش دهد. بنابراین، طولانی ­شدن مدت زمان عرضه میوه ­ها و سبزیجات با استفاده از عمل ­آوری­ های پس از برداشت ایمن ­­تر، روش­ های حفظ و نگهداری را به سمت پوشش ­های خوراکی هدایت می­ کند. پوشش­ های فعال خوراکی شامل انواع مختلفی از مواد عملکردی هستند که استفاده از آن­ها می ­تواند نوعی روش حفاظت برای بهبود راهبرد­های بهبود کیفیت، ایمنی و عمر نگهداری میوه ­ها و سبزیجات پس از ذخیره­ سازی به­ شمار رود. در این مقاله نمای کلی، مبانی و روش های استفاده از مواد لیگنوسلولوزی برای ایجاد فیلم ­های پوششی خوراکی ارائه و چالش ­ها و تحولات اخیر این نوع کاربرد مواد لیگنوسلولوزی بررسی شده است. مروری بر منابع علمی نشان می ­دهد، سلولوز، لیگنین و کیتوسان پلی­ ساکاریدهای هستند که قابلیت بالقوه زیادی در تولید پوشش ­های خوراکی دارند. این نوع پوشش­ ها عمدتا بی­ بو، بی­ مزه، غیرسمی، غیرآلرژیک، محلول در آب، شفاف و مقاوم به روغن و چربی هستند. افزون­ براین، پوشش ­های مزبور می­توانند حامل­ های خوبی برای افزودنی­ های فعال، ترکیبات ضدمیکروب، ضداکسنده­ ها، عوامل ضدقهوه ­ای ­شدن، بافت­ افزاها و مواد مغذی برای جلوگیری از واکنش­ های ناخواسته و آسیب­ های آنزیمی یا زیست­ شیمیایی باشند که از پوسیدگی­ های میکروبی و آسیب ­های آنزیمی یا زیست­ شیمیایی و جلوگیری از فساد فیزیکی بافتی میوه­ ها و سبزیجات در طول ذخیره ­سازی جلوگیری شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پوشش فعال، پوشش‌ کربوهیدراتی، کیتوسان، ایمنی و کیفیت، میوه‌،
عنوان انگلیسی Preparation of Protective Film for Fruits from Lignocellulosic Materials and Application of Short Ozone Pretreatment on Their Dissolution
چکیده انگلیسی مقاله The perishable nature of fruits and vegetables makes their shelf-life limited. Environmental factors, transportation and preservation conditions through postharvest can decrease the storage time and quality. Therefore, prolonging supply period of fruits and vegetables by using safer postharvest treatments lead preservation methods to edible coatings. Active edible coatings include different types of functional substances can be considered as a preservation method to improve strategies for improving the quality, safety and shelf-life of fruits and vegetables after storage. In this article, an overview of the basics and methods of using lignocellulosic materials to create edible coating films and the recent challenges and developments of this type of lignocellulosic material application are presented. A review of the scientific sources shows that cellulose, lignin and chitosan are polysaccharides that have high potential in the production of edible coatings. These types of coatings are commonly odorless, tasteless, non-toxic, non-allergenic, water soluble, transparent, and resistant to oil and fats. In addition, these coatings can be good carriers for active additives, antimicrobial compounds, antioxidants, anti-browning agents, texture enhancers, and nutraceuticals to prevent unwanted reactions and enzymatic or biochemical damage to inhibit microbial decay and enzymatic or biochemical damage and prevent physical textural deterioration in fruits and vegetables during storage.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله پوشش فعال, پوشش‌ کربوهیدراتی, کیتوسان, ایمنی و کیفیت, میوه‌
نویسندگان مقاله سیده صدیقه ابراهیمی |
دانشجوی دکتری ، گروه علوم و صنایع چوب و کاغذ، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی ، دانشگاه تهران، کرج، ایران

یحیی همزه |
استاد،گروه علوم و صنایع چوب و کاغذ ، دانشگاه تهران

سهیلا ایزدیار |
استادیار ،گروه علوم و صنایع چوب و کاغذ ، دانشگاه تهران

نشانی اینترنتی http://basparesh.ippi.ac.ir/article_1864_12bd539b473f8b8d82cb29155ee3d98e.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات